蒸饅頭詳細做法(軒軟有嚼勁版)

一個初次做饅頭的廚界幸運兒
經驗不高深，但是可以給你一個激勵和參考

開始啦

第一步   洗手去

用料  

蒸饅頭詳細做法(軒軟有嚼勁版)的做法  

1. 第一次做，不敢用太多面粉，怕做不好浪費哈哈，就用了一碗半的麪粉(自己看了幾個菜譜，用量比例都是克，具體是多少不清楚，就按感覺和運氣來了)，用了一半的酵母
   (用完請夾好，時間長酵母會失效)

2. (圖忘拍了)
   首先，泡酵母，用稍温的水就ok，不至於涼就行，慢慢倒酵母喔，不然容易結塊，放點點糖意思下，聽説是增加酵母活性，然後靜置五分鐘

3. 準備個大點的盆，一會兒揉麪好伸展！
   慢慢把酵母水倒麪粉盆裏，倒一點用筷子攪幾下，攪成面絮，可以參照疙瘩湯哈哈
   要做到——酵母水倒完後，盆底的散麪粉就沒多少了

4. 然後揉麪，最後用麪糰把盆周圍的麪粉刮進去，其實對於我這些麪粉量，剛才那半碗酵母水就不少了，所以不需要多少水了，感覺不夠柔軟的地方再輕輕撩點水，就是像和麪團玩耍一樣哈哈，不要拿碗直接倒，容易倒多！
   (通説比例説，水是麪粉的一半)
   這會兒不用太多力氣揉，力氣留到發酵以後吧~揉到麪糰柔軟就可以發酵了
   
   (揉完後盆和手都是淨的喔)

5. 蓋濕屜布或者蓋個盆子，不要進空氣就好，我做的時候是夏天，室內温度ok，就放在窗台就慢慢發酵了
   (要是冬天啥的再上網查操作吧

6. 因為世上沒有相同的兩塊麪糰，所以發酵時間不一定，參考我這個發酵了40分鐘(中間看了好幾次)
   發酵表現——膨脹至兩倍到兩倍半大，用手指捅一下不回彈，不塌 (我都捅成蜂窩煤了才確定)，掰開面團中間像纖維一樣，有眼兒
   不要發酵過頭了喔

7. 發酵好表現——這樣

8. 這樣，一個超有心眼的麪糰，麪糰內部全是眼哈哈

9. 這樣

10. 關鍵點1 發酵！
    關鍵點2 發酵後的揉麪！
    
    面板上撒點麪粉，麪糰放上去，開揉
    我用的手法，用掌根——肉最厚的部分
    
    揉，揉，揉，蘸點麪粉揉，揉，揉，揉，揉，揉，蘸麪粉，揉，揉，揉，蘸麪粉揉，揉，(20分鐘過去了)揉，揉，揉，揉，蘸麪粉揉，拼命揉，拼命揉，拼命揉，拼命揉，蘸麪粉，拼命揉，拼命揉，拼命揉，拼命揉，拼命揉，(又20分鐘過去了)，就這樣吧，再揉麪都風乾了
    
    (麪糰黏手時候蘸麪粉，但我的沒有怎麼黏)
    
    小科普——揉得越多，面越勁道 (希望這個小科普能支持你揉下去…
    

11. 用力技巧——就像對待你的仇人一樣，生氣地揉！蹦着揉！揉還不夠，還要做到一個詞，碾壓！
    
    推薦: 可以配合勁爆歌曲揉麪，主要也是讓你不枯燥…
    
    揉着揉着發現可以鍛鍊身體？

12. 每個菜譜都説要揉至麪糰光滑細膩柔軟，就像一個白胖子，切開切面無小眼…但是我揉了40分鐘都做不到…我的皺得就像一個歪瓜…
    
    

13. 説是第二次揉麪是為了把氣排出去，但我覺得我可能是把氣揉進去了…
    不管了

14. 吶，這個醜八怪麪糰，這還是好看的時候
    啊果然我的心靈手巧，廚藝天賦只是我的想象
    宣佈第一次做饅頭失敗
    等待出鍋的石頭…

15. 分麪糰做饅頭~
    麪糰都這樣倔強了…我還能怎樣…我也不知道這是什麼形狀…
    我包了紅糖(那個大餃子)，包了白糖，一個白饅頭，
    鍋裏倒涼水，鋪濕屜布，隔開距離擺，因為蒸的過程會膨脹

16. 第三次發酵，從進鍋的一刻就不能再開蓋了喔，不然進空氣饅頭會癟的
    在鍋裏不開火放10多分鐘發酵，還會變大點(每一次發酵，都是個膨脹的過程)
    

17. 開蒸
    開中大火，蒸一會兒轉中火
    可能是火大…我的紅糖饅頭…咧口了…果斷調火

18. 一直白白的大大的哈哈
    蒸好了不能立刻開蓋！不然會癟
    關火放個5分鐘到10分鐘
    果斷開蓋，不要讓鍋蓋上的蒸汽水滴到饅頭上
    

19. 夾出來…哇，居然出現了奇蹟，饅頭居然是軟的~！用筷子夾還挺有彈性
    沒失敗，沒失敗
    宣佈重歸廚壇
    
    我的紅糖包……怎麼幹涸了……紅糖應該有汁呀……
    咦屜布怎麼紅了……
    本來還覺得咧口挺美的…居然把紅糖給漏沒了……
    下次還是封好點，火不要太大

20. 看，蒸之前乾巴巴的麪糰，搖身一變(好像在鍋里美顏了…)
    我自己都不敢相信

21. 嘻嘻嘻

22. 我爹説還挺軒的
    看來之前揉不掉的眼兒也可以是別有風情，這樣做出來不是特別實的那種饅頭，而是軒軟有嚼勁的(我揉了那麼長時間能不有嚼勁嗎)

23. 吶
    糖餡放少了哈哈，像個點綴，頭次做沒敢發揮

24. 紅糖包好吃！
    (想想要是糖汁沒漏走就更好吃了…)

25. 來個特寫的橫截面哈哈

26. 再見

27. 更新，第三次做
    這次做切面的饅頭，換個形狀啦，看下圖，圓的是紅糖包
    這次用牛奶和的面，三碗麪粉，一碗牛奶（一袋奶再加上一點)，一袋5克酵母，面和的很柔軟，蒸出來比上次軟
    柔完弄成長條狀（不用太粗，蒸出來會膨脹)，用刀切成一塊一塊
    蒸了20分鐘

28. 蒸前

29. 蒸後

30. 扯開

小貼士

保持廚房乾淨，麪粉不要弄到案板上