波蘭種小麪包(超詳細)香軟有嚼勁

_(:з」∠)_ 這款小麪包是我無聊拿馬芬6連模整出來的

那…這個麪包的原方是來自@帥帥小廚-1 的蔓越莓奶酪軟歐，不過蔓越莓用完了就沒加

有喜歡蔓越莓的朋友可以在配方中添加20g酒漬蔓越莓碎嗷【比心】

因為添加了波蘭酵頭，雖然波蘭種等待的時間會比較長，但也使得這款麪包擁有鬆軟同時又有嚼勁的口感，家裏有馬芬模具的小夥伴可以試試看哦

配方是正好12個的量❤❤❤

本人習慣減糖，愛吃甜的小夥伴可以適當加一點嗷嗷

用料  

波蘭種小麪包(超詳細)香軟有嚼勁的做法  

1. 因為波蘭種發酵時間比較長，提前一天製作波蘭種
   70g高筋麪粉過篩

2. 倒入75g牛奶(up用的是現代牧業)

3. 加入0.5g酵母(up用的是安琪金裝耐高糖酵母)        ps冬天可適量增加零點幾克無礙

4. 混合均勻即成波蘭種

5. 覆保鮮膜，室温發酵
   
   ps  製作時間是南方二月沒有暖氣，頭天中午做的波蘭種
   所以up放到烤箱發酵幾分鐘，斷電，再發酵模式，醬紫保温大概兩三個鐘頭吧，發到了1.5倍大，但是表面還沒有泡泡
   然後室温(現在是12度左右)發酵到第二天中午，大概經歷24小時

6. 波蘭種發酵不看時間看狀態，不管什麼温度，發酵到如圖狀態
   表面氣泡很多，用刮刀拉起來有很多大氣泡，就算完成了

7. 麪包桶中依次加入(從下往上是)
   牛奶60g 全蛋液20g
   高筋麪粉140g
   波蘭種  酵母3g
   
   先不加黃油和鹽

8. 麪包機和麪程序10分鐘
   
   當然也可以手工揉麪，有很多揉麪的菜譜可以借鑑~

9. 還未加入油脂的麪糰是有些粘手的
   但是沒有關係，因為麪糰含水量高，更容易出筋

10. 揉麪到10分鐘，麪糰表面開始變得光滑起來
    
    【這時候我們把麪糰送進冰箱靜置冷藏30分鐘】
    冷藏是抑制發酵，靜置半小時可以使麪筋更好地吸收水分，從而讓接下來的揉麪工作事半功倍

11. 半小時後，取出麪糰
    和麪程序30分鐘開始

12. 這次揉到10分鐘的時候，麪糰已經很光滑了

13. 加入軟化黃油10g 和鹽3g
    揉麪過程中會很粘稠，全部吸收以後就好了

14. 等黃油全部吸收以後，取一把大剪刀
    (來自廚友的麪包機8分鐘剪刀出膜)
    小心避開攪拌棒，開始剪吧，口子越大越好
    攪拌會把裂開的口子撐大，直至包住整個麪糰，然後再剪，一直重複

15. 剪刀法20分鐘，成功揉出手套膜！

16. 覆保鮮膜，開始第一次發酵
    再次不看時間看狀態
    手指蘸乾粉，在發酵的麪糰上戳洞，洞口無明顯回縮，就發酵好了
    (春秋大概是半小時左右)
    洞也不能塌陷，是發酵過頭失敗了

17. 操作枱撒適量乾粉，要少不要多
    手掌輕按排氣，擠去大氣泡即可
    不要用揉麪的手法
    
    對待麪糰温柔點，別太粗暴嗷

18. 稱重分割成6份

19. 輕輕擀成橢圓形

20. 自上而下捲起，收口

21. 收口朝下，覆保鮮膜鬆弛15-20分鐘

22. 豎着放，擀開成牛舌型

23. 自上而下捲起   收口

24. 從中間切開

25. 手心輕按兩下

26. 放入馬芬模具

27. 烤箱底下加一烤盤熱水，發酵40分鐘左右
    發到兩倍大，表面刷蛋液
    
    ps 開水就行，大概要換一次水，中途開發酵模式一會兒就行

28. 烤箱預熱170℃    170℃烤15分鐘
    
    烤到5-10分鐘上色後加蓋錫紙
    
    這次實際150-160℃烤20分鐘
    (up的ACA烤箱底火比較高，所以降低了底火，大家按各自烤箱脾氣來)

29. 出爐啦，軟得不敢用手捏~
    熱的時候拉絲特別美

小貼士

這款麪包天氣冷的時候隔夜會沒有剛出爐時候那麼鬆軟，但還是依然有嚼勁
愛吃鬆軟口味的朋友可以低温回爐幾分鐘，一樣美味
希望有面包機的小夥伴都能揉出手套膜哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)