香軟多汁有嚼勁的香菇肉包

有嚼勁的肉包

用料  

香軟多汁有嚼勁的香菇肉包的做法  

1. 麪粉加入10g酵母，5g泡打粉，20g奶粉，少許鹽，酵母分開堆放。温水250g加入40g糖融合化，徐徐澆入酵母位置打成片絮狀。隨後放入料理機攪拌，我用的是博世廚師機，約30分鐘。

2. 同時準備餡料，肉糜，不能太瘦，加入日本胡椒鹽，雞蛋攪勻，然後加入蠔油，紅燒汁，少許麻油，徐徐加入200g葱姜水打製肉糜起漿。全程不加料酒，和餃子同理，料酒久蒸後容易影響肉餡口感。最後放入冰箱冷藏。

3. 麪糰發酵到兩倍大，取出排氣，然後分成20個(我比較隨意，不計較大小)，揉圓後蓋上保鮮膜醒10分鐘。開始擀皮包包子，作為南方人的我，技術不好，大家可以參考其他達人的視頻，記住一定要封口，不然肉汁會溢出來，就像圖2那樣，當然我先生説這樣看着非常美味多汁，作為肉包辨別度極高😄。包好後再繼續發酵20分鐘，蒸18分鐘。我發酵和蒸全程用的蒸箱，蒸的時間略長於蒸籠。

小貼士

加紅燒汁是讓肉餡深一些，甜一些，不喜歡太甜的可以用老抽。