糯米吐司~綿軟有嚼勁

這款麪包加了糯米粉，讓麪包保濕有彈性，組織細膩，口感軟糯又帶有嚼勁，喜歡的寶寶們做起來吧！


材料是製作450g吐司盒一個的量

用料  

糯米吐司~綿軟有嚼勁的做法  

1. 1.提前一晚把中種材料全部混合揉成團放置室温發酵一個小時左右後放入冰箱冷藏發酵一夜（17-72小時）。發酵完成的中種撕成後組織如圖呈蜂窩網狀即發酵完成。
   2.主麪糰除黃油以外的全部材料混合與撕成小塊的中種麪糰一起攪拌。攪拌至延展階段（即可以拉出比較粗糙的厚膜的狀態）加入提前室温軟化的黃油繼續攪拌。
   3.攪拌至麪糰能拉出堅韌的手套薄膜的狀態即可停止打面。
   4.測試麪糰出缸温度24.9度，出缸温度在28度以內為宜。
   5.將麪糰滾圓放温暖濕潤處鬆弛發酵。
   6.麪糰至兩倍大，我大概用了30分鐘。

2. 7.將麪糰取出排氣，平均分割成3份滾圓靜置鬆弛10分鐘。
   8.鬆弛好的麪糰進行第一次擀卷，然後鬆弛10分鐘。
   9.進行第二次擀卷。
   10.放入吐司盒在温暖濕潤處進行最後發酵。
   11.發酵至9分滿，表面刷牛奶。
   12.放入提前預熱好的烤箱進行烘烤。
   烘烤：上下火170度，烤箱下層，烘烤25-30分鐘（我用的是三能低糖吐司盒，如果是普通吐司盒的寶寶們温度和時間酌情調整）

3. 出爐後記得輕震幾下吐司盒震出熱氣，防止吐司縮腰

4. 組織細膩綿軟

小貼士

必看tips：
1.這款麪糰是70%的中種，打面很快就會出膜，注意觀察麪糰狀態，千萬別打過了。
3.中種麪糰，基本發酵程序大部分已經在前一夜完成了，麪糰揉好就可以直接鬆弛30分鐘左右就差不多能長到兩倍大了（這個時間是28度左右的環境下，不同温度時間會不一樣）注意觀察麪糰，別發過了。