嫩而有嚼勁｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鮮嫩多汁牛肉私房祕方）

幾場暴雨，讓小區裏的野薄荷肆意生長起來。被吃貨發現的後果是——想盡一切辦法吃掉它！心裏一直琢磨着要做點泰式或者雲南風味的菜，把薄荷吃掉。菜市場牛裏脊正新鮮，於是有了這道爽口又美味的薄荷香菜炒牛肉。

用料  

嫩而有嚼勁｜薄荷香菜爆炒嫩牛肉（附炒鮮嫩多汁牛肉私房祕方）的做法  

1. 小區的薄荷長得好旺，蠢蠢欲動的我在多次觀察之後終於下手了。

2. 洗一洗，薄荷有很多品種，葉片形狀也不一樣，香型也不太一樣，有條件的話可以選擇自己喜歡的，像我這種薅羊毛的就感恩大地母親就好。

3. 香菜洗乾淨，手掰成小段。

4. 牛肉選擇牛裏脊！必須是牛裏脊，選對肉這是嫩的第一步。第二步就是切，一定要斷開絲，不要順絲切，會咬不動。

5. @祕方來啦！第三步：加入小蘇打1g左右，不要多，吃起來會有鹼味兒。

6. 拍倒過來了😅。用手抓啊抓啊，持續一分鐘，抓的過程中能感受到肉的纖維鬆開了，然後用清水沖洗三遍，把小蘇打和血水洗掉。

7. 嫩的祕訣第四步，上漿。將水分控幹，加入醃料的其他佩方，食用油只需要一點點，為了封住牛肉的汁水。

8. 繼續抓啊抓啊上漿。

9. 上好漿的牛肉，紋理清晰，漿汁均勻包裹在牛肉表面，醃製一會兒，就可以炒了。

10. 嫩的祕訣第五步，快炒不能慢。全程大火，炒的時候先熱鍋，熱了以後倒油，放肉以後快速滑炒，變色就可以倒入薄荷和香菜、幹辣椒碎，繼續翻炒，整個過程不能多於2分鐘。一定要快！最後再撒入胡椒粉，大功告成！芳香四溢，牛肉嫩滑多汁。

小貼士

嫩牛肉祕方五步：

1. 選品：牛肉選擇牛裏脊！必須是牛裏脊，選對肉這是嫩的第一步。
2. 切：第二步就是切，一定要斷開絲，不要順絲切，會咬不動。
3. 小蘇打：加入小蘇打1g左右，不要多，吃起來會有鹼味兒，抓好後沖洗。
4. 上漿：將水分控幹，加入醃料的其他佩方，食用油只需要一點點，為了封住牛肉的汁水。
5. 快炒：全程大火，炒的時候先熱鍋，熱了以後倒油，放肉以後快速滑炒，變色就可以倒入薄荷和香菜、幹辣椒碎，繼續翻炒，整個過程不能多於2分鐘。一定要快！
掌握這個方法：牛肉又嫩又多汁。