牛肉炒芹菜（附牛肉滑嫩口感祕籍）

炒牛肉片是一個家常菜，我好多次炒出來都是又老又硬，完全嚼不動😭

終於找到辦法了，。

牛肉片炒的好吃了，就好像開啟了一扇炒牛肉的大門~
各種爆炒牛肉片的菜，青椒牛肉片，葱爆牛肉片，蘑菇牛肉片，洋葱牛肉片，芹菜牛肉片，統統搞定！

用料  

牛肉炒芹菜（附牛肉滑嫩口感祕籍）的做法  

1. 把牛裏脊肉洗淨，切片兒，
   🔪要垂直於牛肉纖維切下去，
   也不需要特別薄。
   把切好的牛裏脊片放入清水中
   
   加8克的鹽浸泡15分鐘。泡出血水。

2. 15分鐘以後把牛肉片兒撈出來，再放入清水中，洗淨血水。
   擠壓水分。

3. 放入小蘇打（嫩滑）1克
   白胡椒粉（去腥）1克
   還有老抽（上色）5克
   用手抓勻，記得戴手套喲~

4. 再加入1克澱粉➕10克的水
   （起保護作用避免牛肉和熱鍋接觸）
   用手抓勻。

5. 最後再倒入10克的油
   （炒的時候不會粘在一起）
   用手抓勻。
   做好以上這幾步，炒牛肉絕對不老不硬，嚼得動🤣

6. 熱鍋，涼油20克，油可以多一些。
   下肉了~
   中火，把牛肉打散，翻炒至所有肉片變色，起鍋。
   （大約1分鐘）
   不能炒時間太長，不然會老。
   
   如果在鍋裏繼續炒，温度升高，牛肉裏邊的水分會被炒出來。
   鍋裏出水，牛肉變幹，韌性增強，牛肉就會炒老了。
   
   接下來，就喜歡配啥菜都可以咯
   我選的是小香芹。
   放油，油熱放薑片兒，和切好的葱片，倒入洗好切過的小香芹，翻炒一會兒。
   倒入炒好的牛肉片兒。
   翻炒大概1分鐘出鍋，再加一點點鹽調味兒。

小貼士

1.肉片不要切過於薄，不然抓的時候會碎，我這切的都有點太薄了。🤣
厚度，大概一元硬幣厚度差不多了。
2.肉片全部變色之後就立馬起鍋，不然會老。