如何醃製嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利麪&牛肉炒蔬菜

牛肉稍微凍一下 比較容易切 切的時候逆着纖維紋路先切片 再切絲 醃製好 放冰箱 可以分作兩頓

用料  

如何醃製嫩滑牛肉？牛肉蔬菜炒意大利麪&牛肉炒蔬菜的做法  

1. 牛肉還冰凍着 纖維和刀垂直切片 再切絲 放鹽水裏泡十幾分鍾 再換第二次鹽水浸泡去血水 然後用廚房紙包着捏幹

2. 醃製的時候放老抽 生抽 蠔油 薑絲 小蘇打（一定要少放）白胡椒 現磨黑胡椒 糖 一個蛋清 用手抓勻 然後慢慢地加入一兩勺玉米澱粉 再抓勻 最後倒入橄欖油拌好 上面要有點油封住 密封好放冰箱 備用 可以早一天晚上準備好早上吃 或者早上準備好晚上吃 如果醃製多了可以吃兩頓

3. 炒的時候要熱火冷油 快炒用筷子或鏟子撥開 牛肉一變色就出鍋 不要炒老了

4. 用意大利麪 做了一次牛肉炒麪
   

5. 開水裏加一小勺鹽和油 放意麪煮十分鐘 面大約八分熟 中間還稍微有點硬心 打撈出來 過涼水 待用

6. 煮麪期間 準備蔬菜 拍切蒜末 紫洋葱胡蘿蔔切絲 椰菜（高麗菜）切絲 掰下油菜葉瓣 兩根小米椒切圈 兩根尖椒切條 葱和香菜切段

7. 鍋裏熱油 依次放入蒜蓉 紫洋葱 胡蘿蔔絲 翻炒 加入椰菜 小米椒圈 尖椒 油菜 翻炒 倒入意麪 加生抽 蠔油 現磨黑胡椒粉 快速翻炒 倒上剛剛炒好的牛肉 撒上葱段香菜 出鍋

8. 你還可以在出鍋前撒點芝麻油 我們喜歡少油少鹽 所以沒放

9. 第二天用剩下的牛肉炒了盤蔬菜 同樣快炒牛肉 盛出待用 再熱油 加蒜蓉 炒白洋葱 胡蘿蔔 翻炒 再加入荷蘭豆 和蠔油 醬油 最後拌入牛肉 葱段翻炒均勻 即可出鍋

10. 又一次 這次是紫洋葱 尖椒 小米椒切圈 基本的是冰箱裏有啥蔬菜 就放啥 炒芥蘭花也很好吃 芥蘭花可以先下焯水 撈出瀝乾 再快速翻炒