孜然洋葱炒牛肉🐮🐮炒牛肉如何做到嫩

炒牛肉要做好要炒兩遍，第一遍炒半熟倒掉湯水，第二遍先炒配菜調料再放半熟的牛肉大火翻炒即可。試試就知道味道不錯！

用料  

孜然洋葱炒牛肉🐮🐮炒牛肉如何做到嫩的做法  

1. 1⃣新鮮牛肉逆着紋理縱切成片，加黑胡椒碎、（新鮮牛肉不用放料酒）、2勺生抽、半勺蠔油、生粉混合攪拌均勻醃製20分鐘。

2. 2⃣趁牛肉醃製的時候，將洋葱切成小塊，切好葱薑蒜末。

3. 3⃣起鍋放平時炒菜兩倍的油，待油燒得很熱甚至冒煙下入牛肉片大火炒散至七分熟盛出並倒掉碗中的汁水備用（一定要倒掉水，不然最後成菜濕噠噠的，影響美觀）

4. 4⃣起鍋熱油，放入洋葱塊大火炒幾下，放入葱薑蒜爆香，然後轉最小火放入辣椒粉、孜然粒、鹽、白糖、白芝麻，最後放入3⃣大火爆炒幾下即可出鍋裝盤。

5. 成品，無濾鏡無調色，亮處拍的

6. 成品，和實物一樣，無濾鏡無調色，暗處拍的

小貼士

1⃣炒牛肉嫩而不老的祕訣是選嫩牛肉和炒的時間要短！並不是所謂的最後用油醃製！老牛肉用油醃製炒出來也是咬不動的。不用油醃製，第一次炒的時候可以多放點油。買牛肉的時候跟攤主説要炒的牛肉，攤主就會給你嫩牛肉！好吃的祕訣是要大火爆炒!！
2⃣建議買新鮮的牛肉，如果是冰凍的牛肉，切成片後要用麪粉水洗一下，不然加了料酒也會有腥味。
3⃣不喜歡吃孜然也可以不加孜然粒，味道也不錯。