香爆嫩牛肉

不記得有多少次，我把牛肉炒成了牛肉乾！痛定思痛，反覆研究之後發現，炒出嫩牛肉的祕訣在於正確的牛肉部位和熱鍋冷油！

用料  

香爆嫩牛肉的做法  

1. 牛肉通常選裏脊肉，比較滑。從肉的紋路的反方向切片。
   ps:不懂的話可以直接讓店家給你推薦一塊嫩滑的部位，記得“威脅”他，如果騙你就以後都不來他家買了！

2. 切好之後少量鹽，醬油，花生油，嫩肉粉醃製10分鐘。因為炒牛肉一定要快，根本沒時間調味了。
   ps:這裏的嫩肉粉跟生粉是完全不同的哦，一定要包裝上寫着嫩肉粉那種，我用這種是木薯澱粉。

3. 配菜切好備用。

4. 熱鍋冷油下肉，翻炒到稍微變色馬上撈起。
   ps:熱鍋冷油的標準就是，開大火，鍋裏什麼都不放，能用手感覺到鍋的熱氣時倒入足量花生油，馬上放肉翻炒，一秒都不能等！

5. 相對難熟的配菜先下鍋，炒到半熟，聞到香味。

6. 迅速加入半熟的牛肉和蒜苗翻炒，到肉完全變色就可上碟！