超有嚼勁的鹼水面包

特別喜歡有嚼勁的鹼水麪包，根據自家的麪粉和烤箱習性適當的調了一下配方用量和烘焙時間，特此記錄一下。

用料  

超有嚼勁的鹼水面包的做法  

1. 準備好所有材料。

2. 把麪粉和酵母混合倒入廚師機內。

3. 分次加入啤酒，揉成麪糰。

4. 加入軟化的黃油開啟廚師機繼續攪拌。

5. 攪拌至麪糰光滑狀態即可，不用起膜。

6. 取出麪糰用力摔幾下後，將麪糰揉成長條狀。

7. 平均分成6等份。

8. 取一面團擀成牛舌狀。

9. 兩邊往中間對摺捲起。

10. 捏緊封口。

11. 搓成中間粗兩邊細長的長條狀。

12. 把兩邊細長條互相交叉。

13. 再交叉一下。

14. 往上提起，捏緊兩頭。

15. 依次全部整形後，放入冰箱冷凍半小時後取出稍稍解凍醒發一會。

16. 取600克温水，把食用鹼倒入温水裏。

17. 攪拌均勻。

18. 把麪包坯依次放入鹼水裏泡30秒。

19. 擺在鋪好油紙的烤盤裏，這時候烤箱預熱210度。

20. 用鋒利的刀片割口。

21. 撒上海鹽和芝麻。

22. 放入預熱好的烤箱中層烤20分鐘，麪包表面上色棕紅色即可。

23. 取出放涼。

24. 等完全涼透後，用保鮮袋裝起放冰箱，吃的時候取出放烤爐160度加熱5分鐘即可。

小貼士

1、鹼水有一定的腐蝕性，浸泡麪包坯時一定要帶手套操作。
2、麪包造型可以自由發揮做成牛角、圓圈等其它各種形狀。