拉絲有嚼勁的主食麪包

用料  

拉絲有嚼勁的主食麪包的做法  

1. 美食城買餡贈送的餃子面，包完餃子後剩下的，稱重679克。

2. 加水泡開3克左右酵母，揉進面裏，揉好後的面不要太軟也不能太硬，倒扣粘手不掉，搓一下手上又沒有殘留為好。（自己幹活，沒有圖）

3. 加玉米油揉麪，一邊揉一邊摔打，抓住面的一端，摔在面板上，然後拎起面板上的一頭再摔，反覆幾次直到面被拉長，然後對摺對摺再對摺，繼續前面的動作。工作80%後，把鹽加進去，揉揉，繼續摔打。

4. 摔打十多分鐘後，感覺麪糰變得特別綿軟，就出膜了。其實高筋粉出膜很容易，關鍵在摔不在揉，什麼搓衣板揉法我覺得都不如摔好使，找對方法，事半功倍。

5. 出膜後的麪糰蓋保鮮膜室温發酵。

6. 一個半小時後，麪糰增大到原來的兩倍。

7. 排氣，整形。

8. 整形好後，放進烤箱二次發酵。我在烤盤下放了一碗熱水，既能保證温度，又增加了濕度。

9. 20分鐘後，發酵成原來的兩倍大。

10. 烤箱預熱五分鐘，趁此功夫，刷蛋液，撒芝麻。

11. 上下管150度，25分鐘，香噴噴的麪包烤好了。每家烤箱脾氣不一樣，我家屬於熱的。
    因為我放的糖極少，所以上色慢，愛吃甜的可以多加點糖，但是烤制的過程中要注意上色，上色好了上面就要蓋層錫紙。

12. 拉絲又有嚼勁的麪包做早餐很美味。記錄下來，其實做麪包不難，只要肯動腦筋善於總結，每個人都能做好。糖啊油啊雞蛋啊完全可以根據自己的喜好來加，並不是一成不變的。