8～NANA真勁道有嚼勁的手作乾果木材麪包

越來越多
松香甜蜜的
各式軟麪包

你
有沒有感到一點膩煩
你
有沒有懷念很久以前

那種
不異常香甜
不過分鬆軟
勁道且耐嚼
飽含麥香與蛋香的
老式麪包?

就像今天這款
本色無華的
手作乾果木材麪包

不用糾結手套膜
不用考慮拉絲度

省事簡單
卻不輸美味

用料  

8～NANA真勁道有嚼勁的手作乾果木材麪包的做法  

1.      將雞蛋，糖，鹽，清水或牛奶，麪粉和酵母依次放入容器中，注意將糖和酵母分開投放，以免影響發酵效果。
        注意黃油暫時不放。

2.      用筷子將麪粉及液體攪拌均勻，下手將其揉成麪糰。

3.       將黃油放入麪糰，再次將其揉成光滑的麪糰，剛開始麪糰會變得滑膩，繼續揉下去，慢慢就會變得光滑和不沾手，這裏需要耐心和耐力。

4.      和好的麪糰。

5.    檢查麪糰，取起一小塊，當可以用手抻成半透明的薄片，此時麪糰已達到擴展程度，即可。

6.       麪糰無需發酵，直接擀成薄片。

7.        將面片進行三折，繼續擀開。如此反覆兩到三次，即可。

8.      將經過反覆摺疊擀制的麪糰再次擀開，鋪上自己喜歡的乾果和餡料，娜放了三色葡萄乾，核桃仁，花生碎以及少許白芝麻。

9.          捲起，兩邊和底部收口。

10.        一分而二，切口收口，打開烤箱發酵功能或調致低温，發至大約兩倍大，用時約為三十分鐘。

11.         麪包胚取出，刷蛋液，並用叉子在表面劃痕，做出木紋的花紋和感覺。

12.       烤箱開上下火，150度，預熱十分鐘以後將麪包胚放入中上層進行烤制35分鐘左右。
         中間需關注上色情況，達到預期後立刻覆蓋錫紙，以防烤糊或上色過重。

13.       成品。這次整形做的不好😓😓😓

14.      麪包切面展示。雖然達不到麪包房的細膩程度 ，但是對於手作來説，算不錯了。

小貼士

來自娜麼娜麼的嘮叨:
1.關於和麪。相對於其他大多數麪包而言，木材麪包含水量較少，麪糰較硬，麪包機和麪比較吃力，而且也很難達到所需的擴展階段，因此娜全程採用了手作，當然，如果你有功率較大的廚師機也可以藉助工具的力量 但是一般的麪包機就不建議了。
2.關於擀制。為了儘量減少麪包組織內的空洞，增加麪包的勁道，娜採用了反覆摺疊擀制的方法，這一步比較費事費力。如果家裏有壓面機，這一步可以利用壓面機完成，反覆壓制幾次，效果會更好。