超級有嚼勁的自制全麥手擀麪

身為南方人有個麪食胃
超市買的麪條已經完全不能滿足我了
只能自己做又勁道又好吃的麪條
（以下是一個人的量，可按比例調整）

用料  

超級有嚼勁的自制全麥手擀麪的做法  

1. 所有材料混合 揉麪 揉成盆光手光。麪糰硬點沒關係。我用的是新良的全麥粉，40克的水➕10克雞蛋液正好。剛剛開始會有粉揉不進去，多揉幾下就好了。做麪條的麪糰如果太軟，擀的時候會很粘。因為還要鬆弛，鬆弛完後面團也會軟些。

2. 揉完後蓋保鮮膜室温鬆弛40分鐘。

3. 鬆弛完的麪糰會變得軟些。再揉幾次，揉得稍微軟些。圖中是揉好的，雖然沒有很光滑，但是擀開來就好了。

4. 把麪糰擀成大面片。大面片在擀的時候，需要不時翻面擀，會比較均勻。因為用的是全麥粉，麪糰相對普通麪粉硬，不容易粘。所以擀的時候，我沒有另外鋪粉。用的砧板是不鏽鋼的，用之前我拿熱水燙了一下，又消毒，又可以讓麪糰軟些。擀麪杖是大理石做的，不會粘。

5. 擀成麪皮後切成自己想要的粗細。我喜歡吃寬面，就切的寬些。

6. 最關鍵的是，切完後，再擀幾次，同樣也要擀一次，翻個面，再擀。均勻些。

7. 鍋內熱水，入麪條。如果直接做拌麪，就多煮些時間，撈起後放入涼開水中。如果還要煮成湯麪或者打滷麪，稍微過下水去點粉，就可以浸到涼水中（這時候自來水也沒事，反正還要煮）

小貼士

方子裏是一個人的量，麪皮不是很大。如果多個人的量，麪皮很大的話，就在麪皮上撒點粉，折起來再切。
10克的雞蛋液很尷尬，一個雞蛋敲開用不完。如果不放雞蛋液，就把雞蛋液換成10克的水。不過麪條裏面還是放點雞蛋更好吃。沒用完的雞蛋煎了下面😁