芸豆豌豆蹄花

那天和朋友吃了一頓老媽蹄花，熟悉的味道記憶來自於很久以前爸爸的手藝。多年前的北方，還是冬天只有土豆大白菜的時候，芸豆豌豆這類稀奇的食材是靠遠方的親人寄的，可想而之吃到一回有多不容易。感覺爸爸做一回芸豆豌豆菜，飄香好久。芸豆吃口感，面面的；豌豆吃香氣，綿軟的湯頭，最愛泡飯啦。我憑想象複製了一下蹄花，確實是那個味道，看來有那兩種豆豆，其實雲南菜不難實現呀。個人感覺，豌豆芸豆比黃豆燉豬蹄好吃太多了，黃豆燉好了只是酥軟，豌豆大芸豆燉好了一鍋都是豆沫，湯濃稠得拉絲呀！

用料  

芸豆豌豆蹄花的做法  

1. 如果你的豆類不是當年的，提前浸泡半天左右。入鍋是當年的，可以直接和過好水的豬蹄一起入鍋啦。

2. 豬蹄換幾道水，泡出去血水。濾去水份，待用。

3. 豬蹄和冷水一起入鍋，保持大火煮，撇去浮末，待浮末沒有啦，撈出來，濾幹水份。

4. 我的兩種豆豆都不是當年的，所以豆豆浸泡完了，還要高壓鍋壓20分鐘左右。

5. 準備好燉料，白色的蹄花不用準備太多佐料打擾它的原味，按我家習慣，我只準備了花椒、草果、葱段、姜塊。草果有着特殊的香氣，我家燉這道菜，草果一定要的，而且草果我每次都用刀背劈開，讓味道出來！

6. 將煮好的豆豆水換入普通燉鍋（非高壓鍋，燉食一定不能用高壓鍋圖省事，小火慢燉是高境界），豬蹄和佐料包也放入，小火燉煮。

7. 一小時後加鹽調味，大概兩個小時以後，待湯汁濃稠，豆豆酥軟，出鍋享用吧。

小貼士

那湯汁不泡飯就太可惜啦，一碗怎麼夠呢？