彭豆做的口感潤滑有嚼勁的手擀麪

今年的特殊情況造就了好多大廚，我在家這期間對手擀麪發生了興趣，還新買的一個大擀麪杖，俗話説的好：軟面饅頭硬麪湯，這就説明做麪條的面是一定要比做的饅頭的面和的硬一些，幹一些。我家豆對我做的手擀麪讚不絕口，這段時間一個星期要求吃兩次麪條呢！我們家5口大人哦，量要根據自家調整。

用料  

彭豆做的口感潤滑有嚼勁的手擀麪的做法  

1. 1.500克麪粉（我用的五得利五星麪粉，相對吃水比較多），水220克，水中加點鹽，一點點食用鹼我用差不多1克左右，可以提高面的韌性和硬度。這種麪糰相對揉麪時有點小困難，覺得太難操作可以適當加上10克水，注意不要加多哦！把水倒入麪粉中，把麪粉先攪拌成棉絮狀，然後把面揉好，這時要注意的是麪糰比較硬，不好揉，看我的圖，揉的不是太光滑，然後放入盆中，蓋蓋子餳放至少半小時以上，餳放後的麪糰稍微變軟一點，把麪糰揉至光滑，再放入盆中蓋蓋子，餳放10分鐘左右。

2. 2.面板上撒上面粉，然後把餳放後面團放在面板上，用手按壓變成扁平的形狀。

3. 3.用大擀麪杖把麪餅稍微擀幾下，然後從一頭把面圍着擀麪杖捲起來，注意要散一點麪粉，以防黏連。

4. 擀麪條視頻

5. 5.最終把麪餅擀成很大薄片，看看厚度能達到您想要的厚度就可以了，最後我是在大薄片上面塗抹了一層澱粉（這樣最後切起來更不容易黏連）然後把麪餅用擀麪杖重新捲起來，然後按照寬度約10釐米把麪皮來回摺疊起來，剛開始不要追求麪條切的有多細，應該學習切的麪條不斷，可以稍微切的寬一點，更容易操作一些。刀要快，手起刀落，下刀力度要一致，這樣出來的麪條才不會斷。

6. 我切的麪條相對比較寬一些，切好之後把麪條抖散，鍋裏水燒開，煮麪條嘍！自己擀的新鮮麪條熟的快，水開後面條下入鍋中，煮開後用涼水點一下，然後再燒開面條就熟了。如果不及時吃一定注意用東西蓋好，要不然容易風乾哦！

7. 7.油菜和腸是豆吃麪條的大愛，做的類似油潑面，但是油潑面太油了，我做的改良版。

8. 8.附改良版油潑面：小油菜洗淨放入熱水焯一下，然後放涼待用，半頭大蒜剝好洗淨切成碎末，鍋內加油燒熱後把蒜沫放入油鍋炒出蒜香味，然後加入醬油爆鍋，稍微加一點水燒開就好了，別忘放點鹽哦！最後可以用澱粉水稍微勾芡，我試了幾次，不勾芡的口感也不錯，後來就不勾芡了。湯汁就做好了。撈出的麪條擺好油菜，切片的腸（牛肉）把湯汁澆在麪條上就可以了，有油潑面的感覺，但是沒有那麼油膩，這段時間一直這樣吃。

9. 9.用手擀麪做的湯麪條。幹鍋少放一點點油，油熱放葱姜，生抽爆鍋（生抽只放一點點，多了顏色不好看），清理乾淨的白蝦放入炒一下，最好炒出蝦油，然後放入適量清水，水開後放入手擀麪，煮熟後加鹽，打入一個雞蛋再加一點韭菜末就可以出鍋嘍！

10. 10.來點牛肉丁打滷也不錯！

11. 朋友圈發了這張圖片有朋友問怎麼做，也是簡單做法哦！把西紅柿洗淨切丁準備好，鍋內少油加熱加葱姜一點生抽爆鍋，加入西紅柿丁，在鍋內炒熟，搗碎，變成汁，然後加入清水，同時把清理乾淨的白蝦放入鍋中，水開下面條，麪條因為新鮮要少煮一會，最後淋入一個雞蛋加韭菜沫，鹽即可出鍋！

小貼士

1注意做手擀麪屬於力氣活哈，先要有思想準備，和麪水一定不能加多！
2.擀麪條時一定要撒麪粉或者澱粉，以防黏連！
3.新鮮手擀麪注意煮的時間不要過長哦！