榴蓮腸粉|如何製作出皮薄、潤滑的腸粉

榴蓮腸粉、芒果腸粉類的甜品，相信廣東的朋友都不陌生，它是來自於香港🇭🇰的經典美食，我每次去香港都要去吃的一道甜品，在炎炎夏日，走進一間裝修港味十足的甜品店，叫上一道榴蓮腸粉，真叫人舒心；這道甜品為什麼會讓廣東的朋友都這麼着迷呢，首先有着一層潤滑，入口即化的果凍皮，富含光澤而且椰子味十足，在這層果凍皮下面包裹着，我們的水果之王榴蓮，無論從口感，味道方面都能給人強烈的味蕾記憶點；為此我請教了一個香港甜品店工作多年的朋友，賜教的榴蓮腸粉的配方以及製作步驟，完成✅甜品的關鍵點在於一個是皮的厚薄程度，二是榴蓮的選材，這兩點是非常重要的！
那麼我們開始港式甜品製作之旅吧

用料  

榴蓮腸粉|如何製作出皮薄、潤滑的腸粉的做法  

1. 用到的材料：果凍粉、椰漿、水、砂糖、榴蓮肉、淡奶油
   
   用到的工具：小奶鍋、電磁爐、電動打蛋器、硅膠刀，手動打蛋器、28*28cm烤盤、刮板

2. 60g水+砂糖放進奶鍋小火煮至糖融化

3. 11g蒟蒻粉倒進奶鍋

4. 邊加邊攪拌，防止結塊，攪拌至完全均勻

5. 倒進椰漿，邊加邊攪拌，加熱至微微沸騰關火

6. 準備一個烤盤28*28cm

7. 關火後的奶液迅速倒進烤盤（注意：關火立即倒進，不然會結層）

8. 然後前後左右搖動至完全平整，放涼，包保鮮膜冷藏20分鐘後備用

9. 秤100g淡奶油（淡奶油的份量可以做四條腸粉）

10. 加入8g砂糖

11. 電動打蛋器打發

12. 打發至7成狀態，有紋路偏濕狀態

13. 50g榴蓮➕50g淡奶油拌均勻

14. 冰箱取出腸粉皮，用刀一開二（能做兩條腸粉）

15. 榴蓮奶油裝進裱花袋

16. 用到的工具🈶剷刀、刮板

17. 擠上榴蓮奶油，左右留1cm縫隙，上面留2cm縫隙

18. 擠完成後，用刮板從底部輕輕產起

19. 一定要輕輕的，滾動至末端

20. 然後將完成的榴蓮腸粉放進出品碟中，底部加煉乳或者牛奶

21. 放上一些水果做簡單裝飾，完成✅

小貼士

小心得：
 1榴蓮的選材比較重要，榴蓮果肉輕輕切開保留肉感
 2腸粉皮液體部分倒進的模具的大小決定皮的厚薄
 3淡奶油部分不適宜打發太老，影響口感