爽滑腸粉

這個腸粉口感很是爽滑，但是和紅荔村的比感覺還是差點軟，下次再調整配方試試；這個量大約是5個人的量，不過每個人吃的多少也是有差異的，這只是參考量。

用料  

爽滑腸粉的做法  

1. 晚上睡前把陳米用清水洗淨，多洗幾次，水質清澈就好；把米泡上一晚上，天熱時建議放冰箱裏泡，不容易變質。

2. 把蝦殼蝦頭剝了洗淨，蝦仁也挑q去qu蝦線洗淨；這些都濾乾淨水，擠點檸檬汁醃製；幹香菇沖洗後，用900g水泡上。

3. 早上起來先打米漿，米漿打好後半個小時後再使用。

4. 先把香菇擠水切成小丁（泡香菇的水放一旁備用），葱頭洗淨晾乾；

5. 熱鍋下冷油，把醃製好的蝦頭和蝦殼放進去，不停翻炒至水乾後，小火再油熬一會（注意不要糊了），蝦頭蝦殼出來後撈出；

6. 葱頭爆香，香菇丁進鍋翻炒，出香味後把泡香菇的水倒進去；放蠔油、生抽；

7. 大火水開後轉小火熬製一會出味，放玉米澱粉水2勾芡；醬汁放一旁備用。

8. 熬製醬汁時我把蒸鍋放好水燒上，醬汁弄好了，這邊水也快開了；

9. 把調好的玉米澱粉水1和澄粉水，放進米漿裏攪勻，至少3分鐘以上，攪得越久越好；

10. 把蒸盤刷上油，放一勺米漿，進鍋蒸；馬上把另一盤也準備好，等鍋裏的起大泡後，夾出來；把第二盤放進去，兩個盤交替蒸制加快速度；注意邊蒸，米漿也要時不時攪拌，以防分層。

小貼士

陳米陳米陳米，普通米不行，有些人説秈米也行，但我沒試過，有試過成功的朋友也能分享。