煎彈塗魚

大概只有台州人才懂的味道。在有些地方是端午節餐桌上必不可少的一道菜。有些拿來紅燒，或油炸。

用料  

煎彈塗魚的做法  

1. 冷油下熱鍋。燒開。把活的彈塗魚直接下鍋。彈塗魚會在油鍋裏蹦噠幾下，需要趕緊蓋上鍋蓋。直到死透。
   活燒的做法雖然很殘忍。但更好的保留肉質的緊緻。

2. 開鍋蓋，放入薑片，蒜末，鹽，倒入醋，和料酒。中火慢慢把汁燒乾。
   期間一定要多翻身，可以用筷子輔助

3. 等湯汁收好以後。調小火。用筷子繼續給每一條魚翻身。這是一道需要耐心的菜。我還是個小屁孩時，我媽在燒的時候我就呆旁邊看。

4. 大概小火煎十幾分鍾。關火，撒葱花，讓彈塗魚在鍋裏晾5～10分鐘，再用筷子裝盤。去掉薑片和蒜末

5. 一定要蘸醋吃。
   醋碟：康樂醋+2勺糖+半勺味精。