梅乾菜燒彈塗魚

台州本地做法

用料  

梅乾菜燒彈塗魚的做法  

1. 彈塗魚，這種是花彈，養殖的。

2. 熱鍋冷油，燒熱。一定要用豬油。放入姜，蒜炒香。倒入活的彈塗魚。（我試過剖腹再燒，肉質口感不行）
   倒入彈塗魚的時候記得蓋上鍋蓋，不然會蹦噠出來，還會把油濺的到處都是

3. 彈塗魚煎死後，翻騰一邊，倒入米醋去腥，燒乾後倒入料酒去腥提味。
   把梅乾菜倒入鍋中。燒開一會兒後，加點水（因為昨天燉的小排梅乾菜，還有剩一點，所以晚上做了這道菜）
   水燒再次開後，放入辣椒，糖，耗油和生抽，耗油和生抽代替鹽。耗油可以讓湯汁濃稠。

4. 大火燒開後，關中火。一邊燒一邊收汁。大概燉煮10～15分鐘，看湯而定。如果湯少了就調小火。
   彈塗魚肉質細嫩。不存在煮老的説法。燉的時間長一點更入味。

5. 燒好裝盤就好了。

6. 活的彈塗魚直接下鍋燒，比殺死再下鍋要好吃很多。吃的時候注意把肉剃出來吃。因為是沿海魚類，肯定受污染，頭和內臟是不能吃的。