草莓開心果漸變慕斯

Cooking tree的作品是值得一看再看，不斷學習的。芒果系列、草莓系列、巧克力系列都有很多很特別的造型，抹茶也是如此。只是因為抹茶自帶的苦味家裏人不是很喜歡，所以之前沒有學，直到現在可以用開心果醬來替代抹茶，於是各種綠色的蛋糕接踵而來，這個漸變開心果慕斯也不錯哦

用料  

草莓開心果漸變慕斯的做法  

1. 35g消化餅乾壓碎，用20g液化的無鹽黃油拌勻，壓到用保鮮膜封底的11釐米慕斯圈裏，入冰箱冷藏半小時

2. 300g奶油奶酪隔水加熱融化後加入10g開心果醬拌勻

3. 50g白巧克力和50g淡奶油入微波爐加熱30秒融化混合後和開心果奶油奶酪拌勻；再加入4g液化的吉利丁片、250g打發50%的淡奶油拌勻

4. 定型好的餅乾底上擺放上7個草莓。也可以先倒入一半的奶油奶酪糊後再放入草莓，這樣草莓和奶酪糊中就沒有空隙，我當時是忘記了

5. 用裱花袋將奶油奶酪糊擠入模具和草莓中間的空隙，然後填滿慕斯圈，入冰箱冷藏1小時。因為草莓太大，基本頂到模具頂部，沒有辦法。

6. 定型好的慕斯中間層放到最後要盛放的盤子上。先將慕斯圈外側的保鮮膜攤平，再用熱毛巾熱敷慕斯圈外層，然後順利脱膜。可以看見部分草莓外測沒有覆蓋奶油奶酪糊，關係也不大，因為外面還有一層慕斯

7. 在平鋪的保鮮膜上放上15釐米的慕斯圈，並讓原來的定型慕斯位於15釐米慕斯圈的最中間，再將保鮮膜包裹在慕斯圈外側

8. 在剩餘的開心果奶酪中加入20g開心果醬、100g淡奶油、7g液化的吉利丁片拌勻，然後倒入慕斯圈中入冰箱冷藏2小時定型。做這個蛋糕的時候室温只有十來度，奶油奶酪又開始硬化了，所以有一些小顆粒......

9. 白巧克力50克和淡奶油60克入微波爐加熱30秒後拌勻，加入15克開心果醬，再倒入牛奶20克、液化的吉利丁片3克拌勻，作為淋面倒入定型的慕斯上，再入冰箱冷藏1小時定型

10. 最後先扯掉保鮮膜，然後用熱毛巾熱敷慕斯圈外側，讓慕斯圈脱模。脱模的時候，熱毛巾上的水不小心滴了幾滴到慕斯層上，還好後面還有草莓來遮擋

11. 在慕斯最頂部裝飾草莓即可，原版也是這樣的裝飾方式：草莓是縱向一切四，先擺外圈，再擺內圈。這裏切了5個多草莓，具體要看草莓的大小和長度

12. 再撒上防潮糖粉，就完成了

13. 其實上圖已經挺不錯的，切開發現內有乾坤

14. 完美的用開心果醬替代了抹茶，一樣的紅配綠，一樣的醒目

15. 哪怕是作為切件，也是可圈可點的，方法不難，口感很順滑，可以學起來哦

小貼士

1、復刻的cooking tree作品，但參考的主要是擺盤和組裝的方式。純屬自用，如有侵權請及時告知；
2、最中間的淺色部分是以奶油奶酪為主，口感比較密實，和外面的慕斯層有很多的區別和對比。如果希望兩者差距不是太大，可以在一開始軟化奶油奶酪的時候，先用150克和開心果醬、白巧克力等混合，倒入11釐米模具後，再將剩下的150克和剩餘部分混合到慕斯層中，不過這個只是設想，沒有具體實踐過，不知道口感；
3、第二層開心果奶油層用20g開心果醬就有了圖片中的顏色，但口味上被奶油和奶酪沖淡了，開心果的味道不是很明顯，喜歡開心果味道的可以當時加大開心果醬的份量到30-40克；
4、最上層的開心果醬我用了13克，側面看顏色區別很明顯，但切開看效果不是很突出，建議改為15克。
5、脱模的時候因為模具帶動，邊緣有些不清晰，講究的可以用抹刀帶一下，可以好一些