無需烤制的漸變素食藍莓慕斯

藍莓果醬製作見另外一篇文章：


這款是「蛋奶素」食譜。
口感和一般加了吉利丁的慕斯沒有區別。

不用吉利丁有兩個原因：
一方面它是魚膠，我們動物友好。
另一方面是吉利丁使用不當很容易有腥味，不建議嘗試。

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吉利丁和黃原膠都是食品添加劑，
在做凍慕斯中同樣有着不可或缺的地位，
但這裏我只介紹黃原膠。

關於黃原膠：
其實我們並不陌生，在奶油，果凍，飲料，罐頭裏我們經常能見到他們的身影。
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定於於一體，性能最優越的生物膠（來自百度百科）。

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👉關於添加劑營養師🈶話要説：

天天嚷嚷着食品添加劑有危害的人們，
你買的什麼裏面沒有添加劑呢？
衣食住行，沒有一樣離得開。
即便你買短保的商品，也會少量的使用添加劑。
只要按生產要求合理添加，
都是在食品安全允許的範圍之內的。

據我所知，像紅曲粉，竹炭粉，
都是被列為食品添加劑裏面的。
紅曲粉配料只是紅曲米和紅曲菌，
並不是你想象中的那種人工合成對人體有害的物質，
不要再談添加劑‘色’變了～
作為一個營養師我來告訴你，
食品添加劑在食品裏面都很正常，
合理使用都是健康的。

用料  

無需烤制的漸變素食藍莓慕斯的做法  

1. 這款芝士是做慕斯的專用芝士，價格是貴了點，但是好吃。

2. 它和妙可藍多芝士不同，後者偏黃，前者偏白和馬斯卡彭差不多。

3. 將A材料混合均勻，打蛋器攪打接近流動粘稠狀。

4. 奶油打7分發，可流動又有紋路。
   量減少時很容易就打過頭，一定要小心。

5. 取1/2淡奶油和奶油奶酪混合均勻。

6. 混合物再倒入剩下的淡奶油中攪拌均勻。

7. 用藍莓醬調顏色。
   這種顏色是深顏色，無論你再多放多少果醬顏色都不會變了。淺顏色就是少放點藍莓醬。

8. 倒完一層冷凍定型後再倒下一層。

9. 這種是長條形的。
   蛋糕胚是手指蛋糕。
   手指蛋糕的食譜見我後面更新～

小貼士

方子很簡單，如果覺得哪裏有不明白的地方歡迎留言。