藍莓漸變慕斯蛋糕（自記版）

用的森林家的方子，但是為了原料最大化利用所以調整了方子，自己記錄一下，免得以後又需要算

用料  

藍莓漸變慕斯蛋糕（自記版）的做法  

1. 奧利奧去夾心後搗碎，85克餅乾碎

2. 30克黃油隔水融化後加入餅乾碎中均勻攪拌

3. 無油無水的模具下面鋪烘培紙

4. 將餅乾碎均勻的壓在模具底部，壓實壓緊，周圍鋪一圈樹莓（可不加或用半枚草莓代替），放入冰箱冷藏備用

5. 100克藍莓+100克黑莓壓碎，再加入40克白砂糖醃製1個小時

6. 醃製好的果泥汁中加入15克檸檬汁，上鍋小火熬製，熬煮過程需要不停的攪拌直至粘稠狀

7. 熬至果醬不易從勺子上滴落即可關火，過程需要10-15分鐘，冷卻後備用

8. 冷水浸泡吉利丁片30分鐘，取出瀝乾水分。取45克牛奶微波爐打至温熱後倒入吉利丁片中，使其融化。若牛奶温度不夠，可將碗放入熱水中慢慢化開

9. 將250克的奶酪軟化後加入50克的白砂糖，用電動打蛋器打至呈羽毛狀，加入125克酸奶和15克檸檬汁繼續打至順滑，再加入化好的吉利丁牛奶液，攪拌均勻

10. 取一盒250ml的淡奶油，打發至濃稠但可滴落狀倒入上一步的奶酪糊中，均勻攪拌，慕斯糊準備完成

11. 取200克慕斯糊加入50克果醬均勻攪拌後倒入模具中，鋪平模具並抖出氣泡後放入冰箱冷藏20分鐘

12. 再取230克慕斯糊，加入20克果醬均勻攪拌後倒入已冷藏20分鐘後的模具中（等待過程中慕斯糊凝固，用手動打蛋器攪至順滑即可），鋪平模具並抖出氣泡後放入冰箱冷藏20分鐘

13. 將剩餘的慕斯糊倒入已冷藏20分鐘後的模具中，鋪平模具並抖出氣泡後放入冰箱冷藏4個小時後取出脱模

14. 用吹風機熱風吹一下模具四周，用一個玻璃杯放在模具下方輕輕的將蛋糕頂出來，擺上藍莓樹莓等水果即可食用

小貼士

1、水果可替換，理論上直接買果醬也可以
2、淡奶油和酸奶互斥，原方子淡奶油和酸奶一樣多，但原作説如果不喜歡酸奶可以全部用淡奶油代替，所以我變更了淡奶油和酸奶的比例