香掉舌頭的正宗大盤雞

作為西北人，怎麼能不愛吃大盤雞呢，外面餐廳的雞都不夠入味，也不夠辣，自己動手豐衣足食！

用料  

香掉舌頭的正宗大盤雞的做法  

1. 土豆一定要先油炸，這才有大盤雞裏土豆的靈魂。土豆切塊，然後放入油鍋中炸至金黃，撈出備用

2. 炸好的土豆撈出備用，並在鍋中加入新油，燒熱加入花椒。然後加入葱薑蒜爆香，倒入洗淨的切塊的雞肉，喜歡吃辣的加入新鮮小米椒數個

3. 雞肉翻炒十分鐘左右，至雞塊兩面出現金黃，加入一勺白糖，加入一勺生抽，少量老抽提色，加入料酒去腥。然後加入一勺辣醬炒香。炒好後倒入適量白酒，去腥提味（啤酒半罐也可以）。在加入清水至沒過雞肉，大火燒開。加入食鹽，小火加蓋燉二十分鐘至半小時。

4. 二十分鐘後加入炸好的土豆，繼續蓋上燉煮十分鐘，至水分只有雞肉一半高時，加入寬粉和青椒，蓋上蓋子，煮五分鐘

5. 加入味精提味，收汁，即可

6. 香掉舌頭的大盤雞就出鍋啦！