新疆人教你做正宗大盤雞

用料  

新疆人教你做正宗大盤雞的做法  

1. 準備材料，兩個人用了兩個雞腿，切成大塊，可以吃兩頓

2. 準備6顆大蒜，拍碎後切塊，一小塊生薑切片，一顆大葱斜切，一小把花椒粒大概20粒左右，不喜歡的放10粒左右，兩個八角，一塊桂皮

3. 一大一小兩個土豆切塊或切片，喜歡吃的可以多放一些，切片在湯少的情況下更容易熟，3個青椒，喜歡吃的可以多放些，我家炒的時候剛好就剩下3個:(

4. 幹辣皮子泡水備用，可以用熱水泡，蒸米飯的時候或者備菜的時候泡

5. 準備工作都做好啦，開始炒^_^ 鍋一定要燒熱，燒熱後放多一些的油，油裏放白糖，兩中勺左右，白糖一定不要放少，否則炒不出糖色；大火，等糖在油裏冒出棕色泡泡比較多的時候，可以下雞肉炒了

6. 油裏炒雞肉這步很重要，要把肉裏的水分炒幹，否則雞肉容易腥；炒到油比較清，肉沒有鬆鬆水水的感覺，看起來肉質變緊了就差不多了，翻炒一兩下肯定是不行的哦😯

7. 倒入備好的葱薑蒜，花椒八角桂皮和泡好的辣皮子，注意先不要放水，炒到辣皮子變的鮮紅，能聞到香味

8. 加2勺鹽，我家的鹽勺是6克，倒啤酒，沒啤酒可以放料酒，酒要放稍微多一些，後面就可以少放水，翻炒兩下，把備好的土豆青椒下鍋

9. 繼續翻炒，根據炒的情況可以適量加水，不建議加太多，加太多肉就變成燉的啦，嚐嚐肉的味道，湯的味道，適量加鹽或加水；土豆如果切的片，大概7、8分鐘就可以熟，最後再嚐嚐味道，差不多就可以出鍋啦

10. 香噴噴的大盤雞做好啦！
    注意：花椒和八角最好用調料店賣的散稱的，比袋裝的更香！