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大盤雞/新疆大盤雞

宴客菜閲讀(3.01W)

一方水土養一方人，家鄉菜做起來就是那麼得心應手，而家常菜也無需特別重的調味料來增添所謂的“香“，簡簡單單，家家常常，吃得健康，吃出媽媽的味道。新疆大盤雞，是一道老少皆宜無人不愛的家常美食，製作簡單，味道鮮美，雞塊，土豆，皮帶面上浸潤着濃香的湯汁，讓你吃上一口絕對忘不了的那個味道。

用料

雞腿	4個
土豆	3個
大葱	1根
青紅椒	各半個
蒜	5瓣
生抽	適量
鹽	適量
糖	適量
花椒粉	適量
醋/料酒/啤酒	少量
植物油	適量
麪粉	適量
水	適量
雞蛋（和麪用）	1個
以下我按操作順序來講

大盤雞/新疆大盤雞的做法

取適量中筋或高筋麪粉，加一個雞蛋和適量的水，和成不軟不硬的麪糰，如你時間足夠可加1克鹽而不放雞蛋，鹽和雞蛋都是為了增加面的筋道，加鹽需醒面的時間長些，加雞蛋不需長時間醒面，不怕拉不開。不想和麪可以買鮮切面，寬面形似皮帶面，細面也可以。
將麪糰揉光揉勻，用手壓平，擀麪杖稍微擀開，用刀劃成寬條，覆蓋保鮮膜靜置；雞腿切大塊，土豆切大塊，青紅椒切塊，葱斜切片，蒜切片，有生薑和幹辣椒放一些，家裏沒有了，我沒放，也可以。
鍋內添油，放入白糖炒化。
至白糖變黃冒白泡。
加入雞腿。
翻炒上色。
均勻上色至雞塊金黃色。
加入葱蒜片，有姜和幹辣椒也放一些，葱蒜留一部分出鍋前再用。
略翻炒，加適量生抽，鹽，花椒粉，少噴點醋，或者放點料酒，或者放點啤酒，目的是去腥提香。
我用的超市買的肉雞腿比較嫩，現在就可以將土豆放入，如是土雞，則先添水燉至土雞九成熟，再加土豆燜熟。
翻炒均勻。
添開水，剛沒過雞塊就好，蓋鍋蓋中火燉煮。
雞燉在鍋裏，現在開始處理面。
將劃開的面用雙手拇指和食指從頭至尾對捏，使面片變寬變薄，如果面軟，就這樣捏完用手抻拉一下，放入開水鍋煮熟就可以了。
如果面較硬，或者剛和好還沒有醒開不好抻拉，那麼就用擀麪杖把面片再擀薄一些。
面準備好，鍋裏的雞塊和土豆也熟了。
開大火將湯汁再收幹一些。
加入青紅椒和一些葱蒜片，不用翻炒，敞蓋略燉兩三分鐘，不蓋鍋蓋是防止青紅椒變色影響顏值。
出鍋裝入大盤，我家的大盤直徑有40釐米樣子，為了吃大盤雞買的，我認為飲食的儀式感很重要。
大盤雞盛出，鍋內坐水煮皮帶面。
將面片抻拉，15釐米左右截斷，入鍋中煮熟。
將皮帶面撈出裝盤，覆蓋於大盤雞上。
適當拌勻，使皮帶面沾上大盤雞湯汁。
香味撲鼻，顏值擔當，賞心悦目，增進食慾。
特殊時期，擺拍完畢，分餐食之。