新疆大盤雞

用料  

新疆大盤雞的做法  

1. 土豆去皮切滾刀塊、大葱切段、薑切片、青椒和洋葱切小塊。雞肉剁碎用清水沖洗乾淨，涼水下鍋去腥，加入幾片生薑料酒大火煮開撇出浮沫，撈出雞肉用涼水沖洗乾淨。

2. 鍋中放入少量油，加入冰糖小火慢慢熬至冒泡。注意要用小火慢慢熬。

3. 大概熬成這樣就可以了。

4. 加入雞肉翻炒至上色，加入適量鹽翻炒一會盛出備用。

5. 鍋中少量油，加入幹辣椒、花椒、八角、草果、香葉生薑蒜爆出香味。

6. 加入上好色的雞肉翻炒入味，加入少量生抽。

7. 鍋中加入適量水沒過雞肉為宜。大火燒開後小火慢燉一個小時。也可用高壓鍋燉。

8. 燉至雞肉酥爛後加入土豆和香菇，翻炒一下小火慢燉十五分鐘左右。

9. 土豆燉至八成熟時加入葱、青椒和洋葱，小火慢燉兩分鐘出鍋。

10. 出鍋。可以下點皮帶面鋪到盤底，將做好的菜盛到皮帶面上，蘸了大盤雞湯的面歹歹的，吃起來特別攢勁。

小貼士

熬糖色的時候要掌握好火候，火不能太大，慢火熬製。上色不好的話可以加一點老抽。燉的時候也可以拿高壓鍋燉，燉出來更加入味。