新疆大盤雞（兩人份）

用料  

新疆大盤雞（兩人份）的做法  

1. 切一些葱和姜，葱斜切成大一些的葱段，再切些葱花，姜切成片，備用；把蒜瓣拍碎，在用刀稍微斬碎；

2. 將雞腿剁成塊狀，用清水沖洗，濾除被剁碎的骨渣，瀝乾後放入碗中，加入 鹽，胡椒粉，玉米澱粉，料酒；用手攪拌均勻後，醃製15分鐘以上

3. 土豆切塊，放入鍋中，注入涼水，加熱煮沸，小火煮熟。水沸騰時，加入小半勺（調湯用的勺）老抽。觀察土豆煮熟煮軟即可，不要煮太軟，撈出備用

4. 炒鍋燒熱，加油，油熱後加入花椒粒，炒出香味後，過濾出花椒粒。

5. 加入葱姜爆香。放入醃好的雞肉，中火慢炒，慢慢把雞煸香。

6. 雞肉出油斷生後，加入糖色（半飯勺），加入郫縣豆瓣醬，撒入花椒麪。加水，半漫過雞肉，加入十三香，加入半飯勺生抽/味極鮮，再嘗一嘗味道，根據當時的味道加入適量鹽。再加入適量豆瓣醬的紅油。放入幹辣椒。煮至湯汁收減。

7. 放入煮好的土豆，繼續收汁濃稠，直到土豆的沙融入湯汁。放入拍好的蒜，葱末，青椒片，輕輕攪拌，滅火出鍋。