【老飯骨】新疆大盤雞

依舊是學習【老飯骨】的做法
説實話遇到這個菜譜前
我真不愛吃大盤雞
可見我之前吃過的大盤雞有多麼一般

學會了這道菜後
我發現原來大盤雞這麼好吃
麻辣鮮香，雞肉和土豆的味道相融合
愛吃土豆 也愛吃雞

用料  

【老飯骨】新疆大盤雞的做法  

1. 土豆切塊，放開水裏煮着

2. 雞腿切塊（這次用了年貨屯的整雞，最好是琵琶腿哦），放3克鹽，少量胡椒粉，少量黃酒，一點花椒粉，一點玉米澱粉

3. 準備小料葱薑蒜：葱滾刀切塊，薑切片，蒜要拍，刀斬成大塊。

4. 這時土豆裏可以加醬油用於調色調味，口重的人可以加點鹽，讓土豆提前入味。

5. 本菜亮點：炒糖色～鍋燒熱，放一點油，下冰糖，炒成焦色後倒入一碗涼水，炒出泡泡的糖色倒出備用

6. 本菜訣竅：炒雞～葱姜料爆香，花椒下去，放入雞慢慢煸炒，讓葱姜和花椒的味道浸入到雞中。

7. 雞肉煸出油，斷生後下糖色，繼續翻炒

8. 依次加入郫縣豆瓣醬翻炒、花椒麪翻炒、聞到花椒和雞肉的香氣後，加水讓湯汁寬些，繼續翻炒手別停。接着調味：十三香會讓雞味更加醇厚，來點鹽，再下點醬油，放些豆瓣醬的紅油

9. 放提前用水泡好的新疆線椒，繼續翻炒至湯汁粘稠，這時候土豆也煮熟了，撈出放入雞鍋（愛吃香菇這時候也可以放點焯過水的香菇）翻炒起來別停～

10. 小火慢㸆，淋燒！等到湯汁裏有了土豆的沙勁，加入葱塊、蒜塊，青椒。炒出黏度就能出鍋啦～

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小貼士

1.同時起兩個鍋，土豆一直煮着，等到炒完雞肉就能直接放入煮好的土豆啦～
2.正宗的食材是放入新疆螺絲椒，我沒買到就用了青椒代替。
3.土豆要買黃心的粉質高，而且不要切太小塊哦，會提前煮熟，不用擔心不好熟
4.嚴格按照以上做法，出品堪稱完美