某天心血來潮想吃大盤雞，按照老飯骨的教程做了一次，味道真心贊，特此記錄一下，免得下次忘了做法.
用料
| 雞腿 | 4只 |
| 土豆 | 4個 |
| 豆瓣醬 | 1勺 |
| 冰糖 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 線椒或青椒 | 適量 |
| 大紅椒 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 蒜 | 適量 |
| 大葱 | 適量 |
| 十三香 | 適量 |
| 黃酒或料酒 | 適量 |
| 花椒粒 | 適量 |
| 花椒粉 | 適量 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
新疆大盤雞（老飯骨）的做法
1.醃雞肉：適量鹽，胡椒粉，料酒，花椒粉，玉米澱粉，翻伴均勻放一旁備用.
2.炒糖色：鍋中倒油放入冰糖適量，掌握好顏色立刻倒入一碗涼水，糖色水完成，倒出備用.
3.提前煮土豆：土豆切滾刀塊水開後放入，加適量醬油，鹽煮到8分熟放一旁備用.
4.炒雞：鍋中倒油放入葱段，薑片，花椒粒炒香後倒入雞塊，翻炒至肉質收緊倒入糖色水，放豆瓣醬，花椒麪繼續翻炒，倒入適量清水末過雞肉即可，加入十三香，鹽，醬油少許，邊放邊嘗鹹淡，味道調好後加入線椒（沒有就用青辣椒代替）待線椒煮到差不多軟了加入土豆燉煮至湯汁變沙後放入拍蒜和大辣椒稍許收汁即可.
