【家傳6】正宗新疆大盤雞（新疆拉麪絕配）

樓下中醫叔叔和阿姨，是倆性格隨和而有趣的人！
經常吆喝一幫年輕娃娃去他家過節、吃飯。
當然，我們會自帶一些菜上門。

叔叔和阿姨是新疆人，祖籍四川成都。
阿姨新疆沙灣長大，爸爸是大廚，阿姨的廚藝很好！
叔叔新疆石河子長大，爺爺輩是中醫，叔叔的醫術、醫德很好！

樓下寵物店的老闆，獨愛阿姨做的大盤雞。
大盤雞的精華在於香料的使用，別偷懶不加哦😊！


阿姨的大盤雞除了平常的步驟，
還有的特點：
花椒非常多（陝西韓城大紅袍很好很麻）、
幹紅椒非常多（不辣很香的朝天椒）、
會放白胡椒粉和花椒粉、
會放半個西紅柿。
大葱碎最後放，放的特別多。


整個雞、很麻不太辣、很香～
配阿姨的新疆拉麪，一絕～

用料  

【家傳6】正宗新疆大盤雞（新疆拉麪絕配）的做法  

1. 雞肉焯水，備用（水裏可放生薑、料酒除腥）
   親們，喜歡炒糖色的，可以炒一下。

2. 準備調料：
   紅辣椒一把、
   草果一個、
   肉蔻一個、
   香葉三片、
   小茴香一小把、
   白芷一塊、
   桂皮一塊、
   八角一個、
   白蔻四個、
   花椒一把。

3. 調料：料酒、老抽、鹽、白胡椒粉、花椒粉。

4. 西紅柿切塊。

5. 清理冰箱，我的雞隻有幾塊了。
   土豆切滾刀塊、
   胡蘿蔔切滾刀塊、
   洋葱切一段、
   葱、姜、蒜切碎、
   青椒切碎。
   

6. 鍋裏熱油

7. 除了乾紅辣椒（幹辣椒容易糊，所有後放），
   所有香料：草果、肉蔻、香葉、小茴香、桂皮、八角、白芷、花椒、白蔻，
   入油鍋裏，炒香。

8. 香料撈出，別丟，
   用紗布包起來備用。
   後面加水燉煮時，可以再加入鍋裏調味。

9. 鍋裏再放入蒜、生薑。

10. 放入雞塊。今天冰箱只有這幾塊了，將就吃。
    翻炒，皮變焦黃。

11. 放入胡蘿蔔、土豆。

12. 放入紅辣椒，翻炒。

13. 放鹽，
    對，一定要在放水燉煮前調味，不然原料寡淡、難入味。

14. 放白胡椒粉。

15. 放花椒粉。
    花椒再加上花椒粉，麻的更入味～
    翻炒均勻後，不用炒太熟爛，就可以加水了。

16. 放半瓢水，務必要淹沒食材。

17. 然後，此時，放料酒、老抽、
    可以把前面撈出的香料包好，一起放進去。
    
    大火煮開、中小火燉！
    大概20min到30min吧！
    
    中小火燉、才入味，土豆才能保持塊狀，而不是煮成爛糊糊！

18. 肉爛了，胡蘿蔔、土豆熟了。
    鍋裏只有一點湯時，
    放入、洋葱，青辣椒，西紅柿。繼續燉，到洋葱斷生。

19. 注意，在快出鍋時，放入大葱加小葱沫沫，
    我放了非常的多。
    翻炒出鍋！

20. 美好時光！
    開吃！

21. 香的嘞！

22. 這是哪一次阿姨做的大盤雞。
    通常就是用的這麼大的盤子！