正宗新疆大盤雞配皮帶面

南方的年夜飯餐桌上總少不了滷鴨和紅燒肉，那麼新疆的年夜飯餐桌，最不能少的就是紅火過癮的大盤雞啦！
在新疆，大盤雞是家家户户每個大小節日都要來一頓的美味。湯汁濃郁、雞肉鮮美，做法粗獷但不失細節上的絕佳味覺體驗，大人和小朋友都喜歡。
用烏蘇啤酒代替水來燉煮雞，其特點在於燉煮出來的大盤雞鮮味更濃郁，再加上酒精與肉類同煮，可以達到有效軟化肉類的作用——雞肉也會更加鮮嫩多汁。
經過高温加熱以後，啤酒中的酒精基本都揮發了，成菜啤酒花香、麥香四溢，但酒味並不會搶去雞肉的鮮美，融合得十分到位。搭配勁道彈滑、吸滿了濃郁湯汁的皮帶面，就是最享受的大盤雞打開方式啦！你也試試啊~想get菜譜同款牛年罐的同學，請點擊下面鏈接瞭解噢

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用料  

正宗新疆大盤雞配皮帶面的做法  

1. 準備好所有的食材，做正宗的大盤雞，好喝的烏蘇啤酒、新疆的辣皮子和肉質軟嫩的雞都是必不可少的哦！我喜歡選擇肉雞，更嫩滑好吃。

2. 首先對食材進行改刀，土豆去皮切滾刀塊，青紅椒切塊備用。

3. 薑切片、大葱切段、洋葱切塊、辣皮子剪長段備用。

4. 食材切配好以後，我們可以將皮帶麪食材混合揉麪，記得一定要揉成光滑的柔軟麪糰，這樣口感才更勁道。揉好以後，將麪糰擀開成8毫米厚度的片狀。

5. 然後將面片切開成2指寬的面劑子，淋上食用油，使每一條面劑子都全方位被油包裹，蓋上保鮮膜醒面1小時左右。

6. 接下來就可以正式製作大盤雞了，鍋中放油，油燒熱後中下火下入冰糖，記得不斷翻炒，幫助冰糖融化。

7. 當糖全部融化並且呈焦糖色還冒出泡泡的時候，快速下入雞塊翻炒。

8. 這樣我們的雞塊就均勻上好誘人的糖色啦~記得，糖不能熬過頭，要時時注意狀態。新疆大盤雞是不用焯水的哦！直接用清水清洗雞塊之後瀝乾水分炒制就好。

9. 加入準備好的洋葱、大蒜、大葱和其他香葉之類的香料一起翻炒到香氣四溢。

10. 然後加入浸泡好的辣皮子一起翻炒2分鐘。

11. 11.倒入啤酒沒入食材，不加一滴水，用烏蘇啤酒代替水做大盤雞，能夠去腥的同時更加提味，啤酒花香氣能夠讓大盤雞擁有豐富的味覺體驗。

12. 加入啤酒以後一起加入生抽和鹽調味，大火煮開並轉中小火，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘使肌肉入味軟嫩。

13. 雞肉燉煮好以後，我們再加入切好的土豆塊，繼續蓋上鍋蓋中小火燉煮15分鐘，這期間可以繼續嘗一下味道，進行更保險的二次調味哦！

14. 在等待土豆燉煮的時候，我們可以拉大盤雞的絕配搭檔——皮帶面啦~醒好的面劑子從保鮮膜中拿出來，輕輕按壓一下。

15. 拉成一指半寬、薄薄的皮帶面~放入從滿滾水的鍋中，煮熟撈出即可。

16. 面煮好的時候，土豆也基本熟了，加入青紅椒大火收汁，把湯汁稍微收濃一些即可出鍋，記得一定要保留一些湯汁哦！這樣皮帶面後期吸滿大盤雞的湯汁才更好吃~

17. 吃香辣過癮的新疆大盤雞，當然少不了大烏蘇啦！
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    希望大家新春快樂，“硬核犇新年”！"

小貼士

辣皮子（或幹辣椒）的量根據自己喜好添加，做飯嘛，圖的就是一個開心~