這是一道色香味俱全的特色菜,自己做來吃可改善生活質量,擺家宴時做給客人也非常拿得出手
好吃到食堂師傅都要哭暈在廁所!
由我們的新疆室友傾囊相授,全程詳細講解,我還默默記了筆記偷師……
室友被麻麻送去上過廚師學校專門學做新疆菜,還融匯了爺爺的祖傳祕籍
在異國他鄉做給我們其他三個室友吃,被驚豔到不行,特此分享給大家~
用料
雞腿肉 | 用量取決於有幾個人有福氣吃哈哈~ |
紅糖 | 一定要紅糖不要白糖 |
葱薑蒜 | 適量 |
青椒 | 適量 |
辣椒 | 要用稍大的長形辣椒 |
土豆 | |
鹽 | 適量,一點點嘗味道再加 |
老抽 | 1-2勺 |
乾紅辣椒 | 兩隻 |
花椒八角大料 | 適量 |
跟新疆室友學做正宗【大盤雞】的做法
鍋中倒稍多的油。熱油,煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。
用紅糖是因為更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色,紅糖則隨意一些。紅糖煮化後,加鹽,把切好的雞腿肉下鍋
加入切好的小葱,大蒜,薑末爆鍋,不斷翻炒,讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。
注意這道菜對葱薑蒜的用量比較大,準備時要多切一些。葱最好小葱大葱都備一些,這裏爆鍋用小葱。翻炒到雞肉半熟時(除了部分雞皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。
如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上,這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係,不會影響味道。添大半碗水,快要沒過雞肉的量。加切好的大葱,蒜,姜,開始燉。一共大約20-25分鐘,中途要加入更多食材。
燉到大約10分鐘時撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆,在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋,不斷翻炒使土豆塊也上色。
掰碎兩隻幹辣椒撒進去,加花椒八角大料,繼續燉。收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略鹹一點為好,這樣土豆味道會適中。
如果太鹹就加一點水再燉一會兒,太甜就加鹽。