正宗新疆大盤雞&拉條子

轉自CCTV《食尚大轉盤20180610》

用料  

正宗新疆大盤雞&拉條子的做法  

1. 教您四步炒最正宗的糖色的絕招。
   ①油∶糖＝1∶1
   ②小火慢炒
   ③不停攪拌
   ④油糖分層

2. 將西紅柿、幹辣椒、大葱、蒜、洋葱，還有「神祕配方」一起倒入鍋中翻炒。

3. 把雞肉加入鍋中，並加入適量醬油。

4. 加入提前炒好的豆瓣醬和泡辣椒一起翻炒。

5. 香味稍微散發出來後，往鍋中加入適量的熱水。

6. 在鍋中加入小香葱。

7. 將土豆去皮切成不規則塊狀，並放入油鍋中煎炸。再將炸好的土豆放入大盤雞鍋中一起燉煮。（如果不喜歡土豆太軟糯的口感，可以稍晚再放）

8. 鍋燒開，小火慢燉45分鐘。

9. 涼水和麪，加一點點的鹽，將麪糰放在油盆中浸泡。

10. 將麪糰慢慢地晃動抻長，然後放入燒開的熱水中。

11. 將青椒、紅椒、大葱放入鍋中輕輕翻炒。

12. 新疆大盤雞就大功告成啦！