新疆沙灣大盤雞拉條子

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊、配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。

用料  

新疆沙灣大盤雞拉條子的做法  

1. 雞腿3個，土豆1個，青椒一個，紅椒1個，洋葱半個，姜一塊，蒜幾個，食用油20毫升，豆瓣醬2勺，冰糖15克，鹽1克，雞精1個，生抽10毫升，八角兩個，花椒5克，香葉2片，幹辣椒5克，啤酒一罐。

2. 1.將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋葱切塊、紅椒掰成塊、薑切片、蒜切片、乾紅辣椒剪成段備用。
   2.鍋中加適量清水，然後涼水下鍋，將雞肉焯水備用。

3. 3.鍋中倒入食用油，油熱後放入八角、花椒、幹辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味。將郫縣豆瓣醬放入鍋中，煸炒出紅油。將雞塊放入鍋中煸炒勻均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。將啤酒和一碗水倒入鍋中。大火燒開後轉小火燉15分鐘。將土豆放入鍋中燉15分鐘。
   4.將青椒、紅椒、洋葱放入鍋中煸炒勻均，並開始大火收汁。
   5.放一小勺鹽調味，然後再放入一小勺雞精翻炒勻均。最後將大盤雞裝盤撒上香菜可以上桌了。

4. 和麪：水裏加1g鹽，緩緩倒入麪粉中攪成雪花狀。抓和成團就好，放置醒10分鐘，第一次是不可能很光滑的，10分鐘後再來揉，這回光滑多了，再醒30分鐘。                           30分鐘再來揉，並搓成長條，分割成若干小份，再將每一小份搓成小長條，放到抺油的盤中。依次做好全部，每一根麪條都抺上油，蒙上保鮮膜，醒發30-60分鐘。

5. 將醒好的面，一根根的拉成條，下入沸水鍋裏煮熟。（注：取出一小條，捏住兩頭，慢慢地順着勁拉長。拉一根下一根。）                  將拉條子煮好過下涼水，拌着大盤雞的湯水吃贊爆了～

小貼士

拉條子不會抻的話就擀成一張大面皮，撒上面捲起來切成1.5釐米左右寬度就可以。