新疆沙灣大盤雞

第一次跟着抖音學做沙灣大盤雞🐔特別好吃！特分享在下廚房也方便以後照做。

用料  

新疆沙灣大盤雞的做法  

1. 三黃雞洗淨切塊備用（我沒有焯水而是洗淨控幹水分）我用的是回民手拔毛的雞，皮子是油黃油黃的特別好！一般不買市場上常見的白條雞。

2. 土豆、姜、幹辣椒、葱、蒜、青椒、八角、草果（土豆切寬窄相同的塊，薑切片，沒有草果可以不用，八角我放了很少的量，幹辣椒用涼水泡軟，葱最好用葱葉子感覺味特別好，青椒可選用紅色和綠色搭配起來顏色好看）

3. 熱鍋倒油放白糖炒糖色，待冒泡泡焦黃時下雞塊翻炒

4. 翻炒雞塊儘量將水份炒幹便於上色

5. 放八角翻炒儘量少一些八角，不要讓香料遮蓋雞肉的香味。

6. 放一勺花椒粉翻炒，為了拍照感覺雞肉微微有點焦，還可以炒的更好。

7. 放幹辣椒和薑片，翻炒的過程可以發現雞肉的顏色慢慢的變深。

8. 看看是不是雞肉的顏色很漂亮（並不需要放醬油顏色也好看）這時鍋裏想必都幹了加一點少，水一定要一點點的加，炒幹水分再加都可以，這樣炒出來的雞肉口感好繼續翻炒讓雞肉入味。

9. 翻炒均勻後感覺第一次水炒幹了可以再加一點水，一定要一點點加水。翻炒的過程中不要用鏟子尖亂翻，要控制翻炒的次數，我們要鏟子刮到鍋底翻過來。

10. 一次性加夠所需的鹽

11. 在炒的過程都可以聞到香味了，全程水份加的都不多

12. 再加水翻炒

13. 放土豆片翻炒均勻

14. 土豆加完後鍋裏又覺得幹了繼續加水煮，這次我加的水比較多一些！目的是為了讓土豆熟

15. 土豆翻炒均勻後加大葱，突然覺得葱葉子味道特別濃，特別好！

16. 土豆片有了八成熟的時候放辣椒和蒜翻炒均勻

17. 用鏟子試了土豆熟了後放雞精，自己控制湯汁微微多一些，自己掌握哦

18. 偷懶不想蒸米飯，花捲呀！我把家裏的饢掰塊放在大盤子的一邊，我不習慣將饢撒開感覺會盤子裏會到處都有渣，

19. 鏟子湯汁多就鏟到有饢的地方就可以了，我家飯量不大，一般三口人可以全部吃乾淨。

20. 土豆沙沙、糯糯的特別好吃

小貼士

劃重點：1.香料只放八角和草果，沒有草果可以不要但八角必須要的。2.大葱最好用葱葉，味濃地道。3.全程不要加醬油和生抽，完全是用糖色上色。4.土豆儘量切成薄厚適中的塊，滾刀塊並不好。5.加水一定要一點點的加，哪怕炒幹再多加幾次都可以。這樣做出的雞肉跟隨意大量加水的味道有區別的。❤️再一次感謝抖音帶給我們這麼好的菜譜和我們大家分享