新疆大盤雞浸饢

新疆大盤雞的濃湯汁浸饢/拌皮帶面/拌米飯/燜小花捲/蘸饅頭，怎麼吃都好次到流淚。每家的做法不一，但也大同小異，味道差別不大。我家的做法當然也一樣好次到感動人生，哈哈哈……

我做菜用料很講究，畢竟我是個有腔調的吃貨哈哈……

用料  

新疆大盤雞浸饢的做法  

1. 雞剁塊（新疆人大塊食肉，可以剁大些）
   
   姜切四片厚片用刀拍稍散
   
   蒜整瓣用刀拍稍散
   
   大葱（此菜不適合用小葱）切段
   
   黃冰糖拍稍散
   
   土豆切大塊
   
   青椒滾刀切大塊
   
   其它香料洗淨放入一個碗中待用
   
   

2. 熱鍋涼油（油多一些）放黃冰糖炒糖色，放雞塊翻炒3分鐘左右，烹白酒（這道菜我喜歡用白酒不喜歡料酒黃酒，個人意願，請勿糾結）（我油放的多不用另起鍋）推開雞肉一邊放姜/蒜/大葱段炒香後繼續推開雞肉一邊放入所有香料炒香。
   
   大火快速翻炒片刻放醬油/鹽繼續翻炒片刻，放水沒過雞（因為要浸饢所以湯要多水稍放多些）大火燒開加蓋中小火燜燒15分鐘左右（我的雞嫩15分鐘完全夠熟，請根據自已雞的老嫩適當延/減時間）
   
   時間到了開蓋放土豆翻勻加蓋燜5~10分鐘（根據你土豆大小決定，棉軟就行）這時間嘗下湯鹹淡，根據自已口味適量增加鹽/或醬油（因為湯多可能需要鹽多）
   
   開蓋大火收汁（別收大多要留湯，不管浸饢還是拌麪/拌飯……都需要湯）
   
   湯收的差不多了，放青椒翻炒至斷生關火。

3. 取一整饢，切小塊。取一個大盤把饢碼好，先舀幾勺湯澆在饢中間，然後盛雞在饢中間，開吃。
   
   吃皮帶面的，雞吃一半下面，把面盛在雞上拌勻即可。