新疆大盤素

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用料  

新疆大盤素的做法  

1. 麪粉500克，230克水裏加入一小勺鹽。分次加水，邊加邊用筷子攪拌。水一定要分次加，先將面揉搓成絮狀，然後一點點加水揉成麪糰，這樣才能掌握好面的軟硬。順時針揉麪，不斷重複揉至麪糰光滑，大概揉15分鐘左右，蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。

2. 切成50克小麪糰

3. 揉至10釐米小劑子，用油醒到碗裏。

4. 醒至10分鐘，燒水滾開下面，面壓平拉長，邊拉邊甩，面出鍋後勁道有嚼勁。

5. 皮帶面完成✅

6. 1.食材分別切成菱形塊
   2.把油倒入鍋中，油熱後將幹辣椒入鍋炒香，然後花椒，桂皮，草果下鍋，炸出香味後撈出放碗內備用。
   3.分別將土豆，藕，下鍋炸熟
   4.青紅椒入鍋炒少許時刻，加少許鹽盛出備用
   5.白砂糖下鍋慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色
   6.將麪筋倒入鍋內，大火翻炒片刻，倒入老抽，生抽，素蠔油，直到鍋內沒有水分，放入生薑，香菇炸香，倒入豆腐卷塊，被油炸出金黃色，再加適當的食鹽，快速翻炒幾下，加少許生抽，將炒好的料（辣椒除外，喜歡辣的可以放些辣椒入鍋）倒入鍋內繼續翻炒
   7.炒幹後，將土豆，藕倒入鍋內，並拌勻，放入香葉，先用大火燉6.7分鐘，然後用小火燉10多分鐘，
   8.等土豆燉軟時，放入青紅椒，魔芋絲翻炒均勻，大約1分鐘後，放入幹辣椒在最上面，拌勻後出鍋，撒上少許香菜。

7. 新疆大盤素完成✅

小貼士

温馨提示：5人份