私房『新疆大盤雞』

33塊3的土🐓
搭配自己壓的『菠菜寬面』
（*＾￢＾*）叮～
『新疆大盤雞 & 皮帶面』

特殊de日子裏
感謝🈶我的中國好鄰居 ๑´ ³`)ﾉ☀

美食與愛 皆不🉑辜負 (❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🌹

用料  

私房『新疆大盤雞』的做法  

1. 主角：一隻土土的小公雞🐓
   （或者三黃🐔，或者蘆花🐔）
   
   ❶剁雞
   裏裏外外洗淨，剁成小塊。
   去脂、去內臟、去淋巴，頭尾不要。
   
   雞塊泡水清洗，撈出控幹備用。

2. ❷準備配料：
   葱切段，薑切片，蒜切粒，
   八角，桂皮，草果，香葉，花椒粒，
   温水洗淨，稍稍泡一下，控幹備用。

3. 安集海辣皮子清洗兩遍，
   50°水泡發20分鐘，控幹備用。

4. 土豆切3*3cm的滾刀塊。泡水備用。

5. ❸雞塊焯水。
   
   開水下鍋，放入雞塊，加料酒，薑片，
   煮10分鐘。
   撈出雞塊，控幹備用。
   
   焯過水的雞湯，過細篩兩遍，過濾好備用。

6. ❹炒糖色
   
   鐵鍋熱油，放10克冰糖。
   大火融化換成小火🔥，直到成為焦糖。

7. 倒入雞塊，中小火🔥翻炒5分鐘至上色。

8. ❺炒雞
   
   把雞塊撥到一邊，倒入花椒香料八角桂皮香葉，炒出香味，
   再放入1勺郫縣豆瓣，葱薑蒜辣椒，翻炒2分鐘爆香。

9. 加入焯雞的雞湯，留⅓備用。

10. 加一聽啤酒🍺，10克蠔油。
    花椒粉、白胡椒粉、鹽少許。

11. 所有的水沒過食材，大火🔥煮開，
    轉中小火燉20-40分鐘。
    （土雞40分鐘，蘆花雞20分鐘）
    
    中間要看看火，加入少許鹽⅓，
    注意不要把湯汁煮幹了。

12. 雞肉熟了加入土豆，翻炒一下，
    繼續燉5-6分鐘，至土豆軟爛。
    把剩餘⅓雞湯倒入，加入青紅椒，洋葱塊
    ，翻炒。
    大火收汁。

13. ❻起鍋，裝盤。

14. ❼搭配一份『大盤雞』伴侶
               ——皮帶面。
    
    這是自己壓的『原汁菠菜面』，
    水開煮5分鐘，然後過少量涼水，撈出控幹。

15. 吃肉，拌麪，不要太攢勁(๑˃̵ᴗ˂̵)👍👍🏻

16. 麪條裹挾着濃郁的雞湯湯汁，一口下去，脣齒留香，回味無窮…
    
    ♨♨ღ(๑╯︶╰๑ღ)大🈵足！

小貼士

1.雞剁成小塊，好入味，也好熟；

2.燉煮多長時間，一是看雞的肉質，二是看鍋的材質~

3.把握好火候，該大火的時候大火、該小火的時候轉小火。認真看食譜~