新疆大盤雞（懶人版）

大盤雞其實算是現代菜，而且算是川菜和新疆菜的結合。

據説大盤雞的起源是這樣的：在川藏公路上有個鎮子，鎮子上有個川菜館做得辣子雞很受好評，往來的貨車司機都喜歡去吃。原本大家比較喜歡吃辣子雞和皮帶面，就來老闆給辣子雞做了改良，給做成寬汁兒的了，這樣大家可以用來拌麪。結果因為這個舉動讓這個改良之後的菜大為流行。再加上往來司機有不少回民和維族人，老闆又對菜進行了些修改以符合他們的口味，慢慢形成了今天流行的大盤雞。

不過據説這不是唯一的起源傳説，但其他的説法內容也都大同小異，最大的爭論可能在於哪家餐館才是發源地吧。

這麼説來這道菜的應該是有新疆菜和川菜兩個靈魂，這也行中國現代民族融合的典範，要把他們好好體現出來才可以。

我的這個版本是簡化版的，因為大部分味道有郫縣豆瓣醬（四川的靈魂）提供了，其他的香料基本上只起了個襯托的作用。而其中大量使用的皮牙子（洋葱），自然和皮帶面大概就是新疆的靈魂吧。

用料  

新疆大盤雞（懶人版）的做法  

1. 首先備料。材料最好事先切好，以免到時候手忙腳亂。這是半隻雞切成塊。當然等到燉雞的時候再準備其他的也可以。

2. 頭都切滾刀塊，稍微大點。泡在水裏是為了防止變黑。

3. 洋葱大蒜都切成比較粗的塊。

4. 牛角椒切成大片。最近物資緊張，就剩下這點湊合用了…

5. 大料，草果，花椒，桂皮，香葉和孜然放到小鍋裏，可以稍微烤一下帶出香氣。

6. 先把油燒熱。

7. 失敗的炒糖色… 因為鍋是黑的，所以根本看不見糖焦化了沒有。雞放進去才發現糖都是白色的，只好都扔掉了。下次一定要用淺色的鍋做…

8. 看雞的顏色就知道糖色沒做成。哎，不提也罷… 雞稍微炒一下，然後放入剛才的那些混合香料，以及三大勺郫縣豆瓣醬。

9. 翻炒均勻後加水直到沒過菜。別放太多水否則很難收幹。

10. 我這次是在燒開之後過了一會兒放的土豆，看起來還可以再晚點放。

11. 如果水比較多，就大火開着鍋蓋煮把水收幹。

12. 水下去一些的時候放入大蒜。

13. 等水收得差不多的時候放入洋葱。不要早放，否則洋葱就化掉吃不到了。一般是我開始煮麪的時候放洋葱。

14. 臨起鍋前一兩分鐘放入青椒塊，翻一下蓋上蓋子。一分鐘以後就可以關火了。

15. 皮帶面是提前準備好的，很好做。回頭可以單開一個菜譜講怎麼做。

16. 等面煮好了，把面撈出來鋪到盤子底層，然後把鍋裏的大盤雞連同湯汁一起澆在上面就好了。

小貼士

炒糖色一定要用淺色的鍋，否則很難觀察到糖的焦化程度…

郫縣豆瓣醬要用鵑城牌的。