一個新疆人的大盤雞

做為土生土長新疆人，
沒有人是不喜歡吃大盤雞的吧！
很多人都會正宗的大盤雞是什麼樣呢？
但是其實在新疆，
沒有人能説出哪裏的大盤雞是最正宗的。

沙灣？血站？
三黃雞？蘆花雞？
放豆瓣醬？不放辣醬？
正宗？不正宗？
也許我們新疆人可以為此爭論一個晚上😂😂

其實我只想説
每個新疆人都有自己從小吃到大的大盤雞
每個媽媽都有自己拿手的大盤雞配方
每個大盤雞都有屬於自己最獨特的味道

今天這道就是來源於我媽媽的配方
一種從小吃到大味道😊

大家要注意看一下小貼士。

用料  

一個新疆人的大盤雞的做法  

1. 把葱和蒜切成末，青辣椒切成大塊，香料都準備好

2. 把雞肉剁成中等大小的塊狀，一般大盤雞是用一整隻雞，但是喜歡肉嫩一點可以用雞腿哦！

3. 把豆瓣醬，老乾媽，蒜蓉辣醬混合在一起，我這裏還用了一些火鍋底料。其實這個辣椒的底料，大家可以隨意配比。這樣的複合型辣醬會比只放豆瓣醬來的好吃，有層次感，這個也是我覺得辣味很香的原因之一😄😄

4. 架鍋，放適量的油，燒熱後，放入雞塊翻炒，等到雞肉發白，放入老抽上色，再放入適量生抽，複合辣椒醬，葱蒜，香料，翻炒均勻。之後比較重要，放入一罐啤酒！不要放水！啤酒的量就是剛剛和雞肉齊平就好。用啤酒而不放一滴水做出來的大盤雞真的會使整個菜很香！這就是我媽媽的祕方啦！😆

5. 蓋上蓋子中火燉大概20到30分鐘，然後打開蓋子，大火開始收汁，收汁到一半的時候，放入土豆和青椒，翻炒均勻，一直到土豆塊熟，即可轉裝盤。

6. 大家要記住！只放啤酒，不要放水哦！不要跟我説我吃的沒有放豆瓣醬哦，我説過啦，每個新疆人都有屬於自己的大盤雞的味道呢😄

小貼士

1. 用啤酒🍻是整個菜的關鍵，大家不用擔心酒精什麼的，啤酒只是使雞肉去腥，且增加香氣，而酒精早已揮發乾淨了！

2. 如果覺得苦的同學，那可能是啤酒放的太多了，你可以根據你的菜量來調整啤酒的用量。我就是放完啤酒剛剛沒過雞肉，一般來説是不會苦的。

3. 關於收汁，我個人喜歡多留一些汁，因為我會用來泡皮帶面！😋不喜歡那麼多汁的同學，可以放少一點啤酒。放入土豆的時候要不停翻拌，不然土豆是澱粉會糊鍋哦！

這個菜譜是我從小吃到大的，我説過每個人都有自己喜歡的大盤雞做法，沒有誰對誰錯😄，只是把自己喜歡的分享給大家。每個人實際操作的時候可能都會和菜譜有出入，我只是分享了一個我覺得不錯的方子，希望不要惡意打分，謝謝🙏