新疆大盤雞（皮帶面）

一直愛做西北菜源自於我丈夫是新疆人，公公婆婆是知青便留在了新疆 ！我和老公一直生活在江蘇為了滿足他對家鄉的思念，每次回去都要學幾道新疆菜！但最愛吃的最有代表性的當屬於大盤雞啦 ！第一次發教程有點緊張！嘻嘻～

用料  

新疆大盤雞（皮帶面）的做法  

1. 新疆大盤雞

2. 1⃣️：我們開始倒入食用油稍微多一點
   因為這樣雞肉更香，還有就是最後吃皮帶面的時候會更滑嫩哦
   也是為了沾上滿滿的湯汁 ，不然實在太乾了一點都不香，我就是這麼油膩 ！嘻嘻😁
   
   2⃣️：放入老冰糖適量，不要放太多不然會太甜了，油温把冰糖融化呈焦糖色起沫的時候放入瀝好水的雞塊上糖色！這一步很重要、一定要等冰糖起沫油温很高的時候放入雞肉 ，不然上色會不好看！
   

3. 
   把雞肉放進去翻炒均勻，多翻炒一會兒
   放入適量花椒粒大概五分鐘的樣子！看到沒！（到這個狀態，雞肉還有點微焦）油放的多一些也不怕它糊鍋！接着放入葱薑蒜和紅辣椒繼續翻炒出香味～

4. 接着放入生抽老抽翻炒均勻，也可以➕適量花椒粉 ！看個人喜好
   接着加入開水沒過雞肉即可，大火煮開五六分鐘的樣子轉小火慢燉

5. ps：體現出我家辣椒的好處了！湯汁都慢慢泛紅了！真的超好吃的，吃起來很軟糯 有一絲絲的甜味，並沒有那麼辣！嚼在嘴巴里的口感就像吃紅燒肉一樣！要説大盤雞的靈魂我覺得少不了它！
   
   小火煮至大概半小時左右放入適量的鹽 繼續小火慢燉！

6. 待到雞肉煮爛，用筷子試着可以戳一下！放入切好的土豆塊 慢燉10分鐘左右！
   待土豆變軟湯汁濃稠！放入切好的青椒煮至變軟即可、嘗一下鹹淡 淡了可以再放點鹽調一下！按個人口味！

7. 成品如圖無濾鏡！
   答應我一定要先把雞吃的差不多的時候再開始煮皮帶面！

8. 下面就是皮帶面的做法了：
   新疆大盤雞必不可少的一個當然是皮帶面了 ，這個按人口來配比，人多就多和點！
   和麪一定要早點和，大概提前到做大盤雞半小時的樣子！這樣比較節省時間
   稍微和偏硬起一些些，因為在醒面的過程中麪糰會慢慢變軟！
   為了讓這個面更好拉，更有韌性，一定要放鹽 ，大概一平匙半的樣子
   
   第1⃣️步：盆裏放入適量麪粉放一平匙半的鹽
   然後拌均勻 ，為什麼不直接用鹽水和麪因為怕水量不好把握！
   
   第2⃣️步：用清水或者有一點温的水揉成光滑麪糰 ！揉透 不要有疙瘩或者顆粒
   揉好醒大概20分鐘左右
   然後再揉一下
   
   第3⃣️步：依然是醒20分鐘左右再揉一
   次 反覆醒三次繼續靜止準備好材料就可以開始做大盤雞了！
   
   注：（  大盤雞做好後緊接着就把醒好的面擀開，因為這樣醒過的面口感會更好！）

9. 
   1⃣️：在整個菜板上放入適量食用油塗抹均勻，以防面沾住菜板，
   2⃣️：把和好的面拿出來，正反面抹上食用油！
   3⃣️：接着擀平，不要太厚，可以參考我的圖片！
   4⃣️：要擀的一樣薄厚！緊接着蓋上保鮮膜！以防面時間長幹掉！
   ps：（關於為什麼要抹油，因為好拉呀，不然會沾手上的）

10. 接着把面豎着由上到下切成兩釐米左右的長條、整體切就行！不要怕太厚或者太寬，用手按平就是這個樣子 ，按均勻即可，不然容易斷！接着就可以拉麪了
    
    這時候你感覺自己的潛力無限！咱居然也會拉麪了！心裏默默誇自己一萬遍！很了不起有沒有😄
    
    ps：過程中如果面沾了手繼續抹點食用油即可！
    接着放入開水中煮熟即可，手工面很好熟的、十幾秒就可以撈出！
    
    （為什麼叫皮帶面呀！因為它和皮帶一樣寬呀）
    

11. 這就是傳説中的皮帶面～煮好撈出！倒入大盤雞裏均勻裹上湯汁兩分鐘！
    使麪條更加入味！
    好香呀～
    我的口水～～

12. 好吃的要哭了 是不是看起來滑嫩嫩的！
    這就是要稍微多放一點油的原因！
    全家最愛，朋友來了必點，在我家是道硬菜 ！

13. 不説了 開吃 ！嘻嘻😁～

小貼士

大盤雞很好做，辣椒可以用幹辣椒代替！
關於皮帶面一定要按照我的方法來！土豆是必不可少的，放入土豆的的湯汁都很濃稠最適合皮帶面了！
不要怕麻煩，想吃還怕麻煩嗎！這是新疆人的日常餐飯！只是比咱這邊多了一個步驟就是和麪
和麪揉三次醒三次！大約一小時！只要提前做一點都不耽誤時間！整理食材的時間就把面給做好了
時間自己把控合理安排！
噢，對了！麪湯很香 ，原湯化原食嘛！不信你試試
這是最容易做成功最簡單的一個方法了！很適合新手！
一定要仔細看教程！期待你們的作品哦^_^