正宗新疆大盤雞（沙灣大盤雞版）

新疆大盤雞有兩個淵源：沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。相比前者紅辣椒乾煸生油，沙灣大盤雞口感更滑，湯汁更為飽滿，配合拌麪也更廣為流傳。
曾帶着家人單獨驅車前往沙灣《舌尖上的中國》沙灣大盤雞取景地《沙灣王》一嘗美味，滿口飄香，大家讚不絕口！
現根據方子進行改良，此方為家常版，口味也相對正宗，歡迎大家多多交流，我也會持續努力噠，不斷改良~

用料  

正宗新疆大盤雞（沙灣大盤雞版）的做法  

1. 準備主菜：三黃雞1只，涼水解凍，洗淨，切剁成塊，去雞頭雞屁股雞脖子

2. 準備輔菜：土豆削皮切塊（大塊更入味），青椒掰開成塊，剝葱切成圓柱體成塊

3. 準備輔料：蒜成瓣、幹辣椒、花椒、姜、八角、啤酒、料酒、老抽、雞精、白胡椒粉

4. 上糖衣：倒油，沒過鍋底留2cm左右，至有餘香，倒白糖一鍋鏟，炒成色，倒入雞塊，至微紅，濾油糖，將雞肉盛入容器待用

5. 炒輔菜：倒油，至有餘香，放入花椒粒、幹辣椒、葱、蒜爆炒熗鍋，加入雞肉，炒若干分鐘後倒入料酒、老抽、啤酒、生薑、八角，第一次加調料：鹽、雞精、黑胡椒、白胡椒粉，加土豆、青椒瓣與啤酒燉

6. 燉雞肉及土豆青椒：土豆至半熟以上加入辣椒（大炮辣椒），倒入啤酒1聽（根據乾濕情況持續添加），至土豆及雞塊呈橙黃色，熟透後出鍋。

7. 品嚐美味，拍照發朋友圈吧😄

小貼士

不放豆瓣醬和香菜喲，才是正宗新疆沙灣大盤雞的做法。新疆大盤雞另一宗起源於烏魯木齊地區，叫柴窩堡辣子雞，不同之處為幹炒。個人更喜歡沙灣大盤雞，可配褲帶面哦😊