正宗新疆寬粉大盤雞

大盤雞是新疆人內心的一種情節，做一份大盤雞，配一份白皮面和啤酒，整個人都歹歹的。

用料  

正宗新疆寬粉大盤雞的做法  

1. 準備調料和配菜，記得準備好夠用的開水。

2. 熱鍋冷油，放入白糖，小火燒化白糖

3. 待白糖燒化，燒出糖色，起泡沫。倒入雞塊。

4. 中火翻炒，給雞塊上糖色，倒入生薑，乾紅辣椒，花椒粒

5. 炒至金黃變色，放入兩勺豆瓣醬，繼續翻炒。

6. 翻炒大概6－7分鐘，這個時候可以泡寬粉，寬粉是個人喜好，可以選擇添加。

7. 加入開水，切記是開水，水漫過雞肉，煮20分鐘，這個時間根據選用什麼雞而定，我用的是老丈人養的土雞，需要燉的時間長一點，我的個人習慣是不蓋鍋蓋，水少了就繼續加水。鍋裏放鹹鹽，醬油，茴香，八角，桂皮。

8. 放入土豆塊，放入切片的大蒜，葱段。進行翻炒，把土豆塊翻炒至肉下面。然後蓋上鍋蓋燉5分鐘。

9. 加入寬粉。不吃寬粉的可自行略過此步驟。繼續蓋上鍋蓋燉10分鐘。

10. 加入青椒，翻炒2分鐘。

11. 出鍋