炒雞正宗的大胃版新疆抓飯

首先呢，大胃是一個有點瘦還不喜歡吃東西經常面無表情略冷血的男票 -_-#
那，為什麼敢説炒雞正宗呢？就當初啊，在大胃面前誇海口，説，只要是你想吃的，我在家裏都可以替你做出來（隨便説説嘛，一般喜歡誇大一點點而已，不過真的只有一點點啦～掩面）
大胃説他只愛抓飯，好吧，從此奔上了一條研究各路新疆抓飯的不歸路，反正下廚房裏所有評分在7.0以上的基本上都已試過！吃了半年各種野路子抓飯後，大胃同學有天突發奇想，要不我帶你去新疆考察抓飯吧，上網一查4月初的新疆，既沒有香甜的瓜果T_T，雪也化一半了T^T，總之非常不推薦(╥﹏╥)。後面在新疆，真的，無論吃烤羊腿還是大盤雞神馬的，每餐必來一份新疆抓飯，在最後走的前一天，在大胃的新疆同學帶領下（明明那麼冷酷，都不懂朋友怎麼就那麼多），我們還特地拜訪了一位在當地非常有名的抓飯大師，反正我特別特別特別特別真誠地請教了半小時，後面也吃了他家三盤抓飯，我覺得胃已經撐爆了。
在家裏試了四五次後，感覺好像已經得到了真諦，現在打算分享出來，送給所有為愛下廚的好孩紙們^_−☆
PS：背景是在新疆吃的抓飯套餐實拍圖

用料  

炒雞正宗的大胃版新疆抓飯的做法  

1. 洗好羊肉，用涼水煮，煮開後去除血沫

2. 在煮開的羊肉湯裏面放入花椒，辣椒，生薑，繼續煮15分鐘左右。這裏有一點比較重要的是千萬不要放鹽，千千萬萬不要放鹽，因為放鹽之後肉會比較緊。

3. 將煮好的羊肉夾出

4. 將湯過濾後，靜置一旁

5. 將洋葱和胡蘿蔔切好，話説每次切洋葱我都哭到不行，後面看到有人説放到水裏面切，嗯，還不錯啦

6. 倒入玉米油，儘量多一點，然後放入羊肉爆炒

7. 先加入洋葱炒置略軟，再加入胡蘿蔔，也儘量炒軟

8. 倒入之前靜置好的湯，湯水差不多跟胡蘿蔔平行就好

9. 煮大概15分鐘，胡蘿蔔煮出味即可，湯會有點甜甜的，這個時候再加入適量鹽，少許糖

10. 洗好電飯煲後，最底層放胡蘿蔔

11. 放入羊肉

12. 洗好鷹嘴豆，一般提前泡上2天，不過圖片上我泡太多了，後面試驗發現其實10顆剛剛好

13. 鋪上鷹嘴豆

14. 鋪上米，倒入湯，湯水略高於米飯

15. 等出鍋的時候，加入一把葡萄乾和香葱，好吧，拍的這次，葡萄乾也加多了一點點，不過還好大胃愛吃葡萄乾

16. 米飯盛出來的樣子，為什麼是大胃版呢，因為他愛吃。你們也可以自己嘗試着放調料噢 ^_^

小貼士

我買羊肉只去我家附近一個維吾爾人的店裏面，他們家據説每隔兩天就從烏魯木齊空運一整隻羊過來，鷹嘴豆是去新疆的時候買的