正宗新疆手抓飯

用料  

正宗新疆手抓飯的做法  

1. 羊腿肉室温解凍，用廚房用紙吸血水。我們用的是小巴依的羊肉，肉質很不錯。

2. 洋葱，切大塊；胡蘿蔔切絲；番茄切大塊。

3. 鍋里加足量的油，要能把羊肉包裹住。中大火熱油，油冒青煙後，加一小勺鹽在油裏。
   加入羊肉，不停的翻炒，直到六七成熟。

4. 加入洋葱，不停翻炒，直到洋葱有點微黃，比較焦。

5. 加入番茄，同時加一勺生抽、一勺老抽。中火，不停地翻炒，直到番茄出汁，快融進鍋裏，加一勺鹽，繼續翻炒。

6. 加入胡蘿蔔絲，翻炒到胡蘿蔔絲有點蔫了。加入涼白開。（水和米的比例是1.5:1。我用了500g米，配750ml水。）
   中大火煮開，燉煮5分鐘。
   

7. 大米之前不要浸泡，直接洗乾淨備用。加入大米之前，把羊肉夾起來放在一旁備用（因為我家的鍋有點小，鍋大的話也可以不把羊肉夾起來）用鍋鏟將胡蘿蔔鋪在鍋底，免得加入大米之後，糊鍋。然後用手將大米均勻地鋪在胡蘿蔔上。等鍋裏的水差不多收幹後，用筷子在米飯上搓幾個洞，不要在鍋裏攪。然後將羊肉鋪在米上，蓋上鍋蓋，調小火，燜20分鐘。

8. 然後就可以出鍋啦！！洋葱番茄胡蘿不和羊肉的味道完全融入到米飯裏面，柔和細膩，有點甜口，又有羊肉的鮮味。真的超級好吃！！！

小貼士

火候要注意調整，然後放各個配菜的順序一定要按照食譜來哦，這是正宗新疆手抓飯的關鍵！