正宗新疆抓飯！

作為一個☝️土生土長的新疆人來説，抓飯在我的心裏有舉足輕重的地位，以前媽媽總會做給我們吃，在我心裏一直覺得抓飯屬於很難的大菜，或許是因為看起來比較隆重。直到今年之前我都沒有做過。第一次做是在今年春節，在婆婆家趕鴨子上架，想想一個新疆人不會做抓飯也是醉了

用料  

正宗新疆抓飯！的做法  

1. 把羊肉切成小塊，胡蘿蔔切成條，不要太細，因為胡蘿蔔會比較容易爛。洋葱切成啥樣都行。

2. 鍋裏倒油，油要稍微多一些，因為好吃的抓飯米粒是油亮亮的，且粒粒分明。所以油不能少。油熱後放羊肉炒，炒幾分鐘後加入洋葱和胡蘿蔔接着炒，炒到感覺胡蘿蔔稍微有點軟

3. 加水，水的量很關鍵，先少加，稍微沒過鍋裏的菜就可以了。大火燒開，湯裏放鹽。⚠注意：拜託大家了！！調料只放鹽！！沒有料酒、沒有孜然、更沒有十三香！！

4. 把淘好的米鋪在菜和肉上，湯如果是剛沒過米飯一點，大概一釐米就可以。抓飯的水很重要，多了會粘，少了會夾生，所以這個水的量還是需要經驗積累

5. 蓋上鍋蓋，小火燜，期間最好不要打開鍋蓋看，容易夾生。如果沒有把握，在水快耗干時，打開鍋蓋，翻動一下米和菜，再蓋上鍋蓋燜一會兒就大功告成了！

小貼士

其實抓飯在新疆不同地區不同民族，做法也會有些差別。比如在南疆地區，抓飯裏可以放入葡萄乾、杏幹，甜鹹搭配真的非常好吃。以上説的抓飯做法都是維吾爾族抓飯的做法，而哈薩克族所做的抓飯，也有放雞蛋的。

其實抓飯很好做，成功的關鍵一是原料，好的羊肉，最好是發甜的洋葱和胡蘿蔔。關鍵二是鹽和水。