用料
| 三黃雞，大葱，姜，大蒜頭，土豆，青椒，料酒（啤酒），大料，花椒，紅辣皮，郫縣豆瓣醬，冰糖，食鹽，胡椒粉，熟白芝麻。 | |
| 準備:1.雞洗淨剁塊（二指方塊）2.大葱6段（二指段）3.姜6片（1~2MM）4.大蒜8瓣（去皮整瓣）5.青椒去籽（切二指塊）6.土豆去皮（中間切開5MM片） |
正宗的新疆大盤雞的做法
冷鍋放油加入冰糖（油炒菜勺一勺要酌情，水晶冰糖12塊左右），小火熬糖，待糖稍稍發黑紅色（萬不可熬糊）
加入三分之一，最多加入二分之一雞塊中火翻炒一分鐘左右,將鍋裏的雞塊撥鍋邊，把紅辣皮入鍋，炒出香味（約半分鐘，不能炒焦）,將紅辣皮放鍋邊，加入薑片炒（5-10秒），加入二湯勺郫縣豆瓣醬，炒（15-20秒），然後把剩餘的雞塊全部放入鍋裏，翻炒1分鐘
加熱水，水要漫過雞塊，放大料二粒，胡椒粉少許（十分之一湯勺），加入大蒜瓣，食鹽少許（以自己口味為適度），適量的白砂糖，大火蓋鍋蓋煮,待水開，調中火煮，要適時翻動雞塊，不能沾鍋底
待雞爪皮稍裂開，放入土豆片，最好將土豆片埋在雞塊下，待土豆片熟（一定不能爛），放入青椒塊和大葱段，翻炒稍熟，約1分鐘出鍋。
鍋中留汁適量，拌麪條吃，超讚。
