第一次吃大盤雞,是在大學宿舍樓下的飯館,店主的婆婆是位新疆人,所以開了家只賣大盤雞的小店。我一個胡建人民,在那之前沒有聽過也沒吃過這東西,看到連雞帶盆端上來的時候,有些震驚,像我這樣一個笑不露齒、説話羞答答,吃兩粒米就能飽的少女,這不是難為我嘛!最後,我在自己的憤怒聲中,獨自吃完了一盆雞肉、土豆和兩斤的麪條。
大盤雞最早是從新疆沙灣縣出來的,典故很多,具體請百度。即使你找新疆同胞,做法其實每家每户也略有不同,就像有的人炒糖色用白糖,有的用紅糖是一樣的。好了,具體做法請參考底下。
用料
土雞 | 半隻 |
啤酒 | 1聽 |
土豆 | 1-2個 |
尖椒 | 1個 |
洋葱 | 1個 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 30克 |
花椒(花椒粉) | 5克 |
幹辣椒 | 4個 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
大葱 | 50克 |
白胡椒粉 | 3克 |
十三香 | 5克 |
高湯(可用清水代替) | 一碗 |
鹽 | 適量 |
褲帶面(材料) | |
低筋麪粉 | 200克 |
水 | 100克 |
正宗新疆大盤雞+褲帶面的做法
這是按兩人份的量做的,半隻雞兩斤多,加上土豆、青椒,還有面,就算是我這種,長了三個男人胃的漢子也能吃得很飽。別貪多,吃多少做多少,隔餐的味道就沒那麼好了。
提前先把姜和蒜切碎,分別加一點水浸泡。
鍋裏水開後,把雞肉焯一下洗乾淨備用。
取一個乾淨的鍋,為了讓雞肉上色更好看,我們來炒糖色,涼鍋冷油(油要多一些)倒入白糖。
中小火不停的攪拌,一直攪拌到白糖變成棕紅色,冒出密密的白色小泡。
這時候,馬上,快速倒入雞肉(小心,油温很高,別被燙死),快速翻炒上色。
加入大葱翻炒出香味。
接着再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。
依次加入幹辣椒,花椒(建議用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒幾下。
把啤酒、高湯倒入鍋裏,一定要沒過雞塊。高湯要怎麼做?你把在外吃剩的骨頭打包回家,加水和生薑,高壓鍋一壓就好了,很簡單吧,反正我不敢吃。好啦,沒有高湯用清水代替也可以。
大火燒開後,加白胡椒粉、十三香和鹽,鹽不要一次加太多,最後可以再調味,中火燉煮。
燉煮的時候,我們就可以把土豆、尖椒、洋葱都切成滾刀塊,備用。
雞燉到七成熟,拿筷子戳一下,發現勉強能戳下去的時候加入土豆塊,繼續燉。
熟的時候加入尖椒和洋葱,翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬不要燒的太乾,因為一會兒還需要用湯來拌麪條吃。
好了,我們接着來做褲帶面。大盤雞的麪條也叫褲帶面或者皮帶面,是新疆的特色主食之一,其實也就是抻面。要知道,沒有褲帶面的大盤雞是不完整的,做法很簡單,還是看手法。
把水慢慢加到麪粉中,一邊加一邊揉,揉到不黏手,把麪糰先靜置10分鐘。
再揉一會兒,揉到表面光滑,鬆弛10分鐘。
接着把麪糰搓成長條,用刀切好。
把每個切好的劑子用手稍微壓扁,中間用擀麪棍輕壓一下,兩面刷油。説了抻面是看手法,估計在我手上的麪糰此時內心是崩潰的,沒有最醜,只有更醜。
把油劑子醒一個小時後,燒一鍋熱水,雙手拉着麪糰兩邊,慢慢的輕輕的拉開。
如果有小夥伴觀摩,你可以裝着嫻熟專業的樣子跟着麪糰抖幾下,從中間撕開,迅速[][]把麪條丟鍋裏,燙熟撈起。
用大盤雞的湯汁拌麪真的是美味。
小貼士
因為醒面時間比較長,可以提前把麪糰做好。另外,如果用超市買的飼料雞,大概20分鐘就能熟。像這種平時吃得比我都要好的農家雞,我足足燉了一個小時。我不會吃辣,所以幹辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其實都可以,加啤酒會使雞肉味道更香。