香到吮指的正宗新疆大盤雞

在仙女老師的工作室做了這道菜，獲得大家一致好評，整理了菜譜，想吃隨時做了啊！

用料  

香到吮指的正宗新疆大盤雞的做法  

1. 大盤雞：
   備料：雞，土豆，青辣椒，花椒粒或者花椒粉，八角，香葉，桂皮，草果，紅幹椒，葱，姜，蒜。
   香料可以缺1-2味，但不能缺太多，否則味不足。缺的最好用其他的補上。比如老師那裏缺花椒和草果，我就加了點黑胡椒。香料不必多，否則都是香料味，蓋住了雞肉的味道。

2. 所有食材洗淨備好。雞，土豆，辣椒切成合適的塊狀。所有香料和幹紅椒放在一個碗裏。葱姜切好放一起，蒜需多備一點，切片，一部分和葱姜放一起，一部分和切好的青椒放一起。

3. 視雞肉的多少在鍋中到入適量的油，加少量砂糖，燒熱至砂糖融化起沫，一起沫的時候就倒入瀝乾水的雞肉翻炒。這一步是炒糖色，糖千萬不要煮過火，否則焦了會發苦。

4. 雞肉炒到水份炒幹，色澤微微發黃時，加入乾紅辣椒花椒粉等香料和葱薑蒜煸出香味，加入醬油，鹽和水，蓋好鍋蓋中火燉煮。水要剛好沒過雞肉的量。鹽不用一次加到位，先適量少加，主要讓肉入味，出鍋前還要再調味的。
   

5. 待雞肉燉至斷生肉質接近軟時，加入土豆，翻拌均勻蓋鍋蓋燉至土豆綿軟，筷子能輕鬆穿透。中途要翻拌2-3次，以免底下的土豆熟了上面的還硬着。
   嘗味道按需求加入鹽，加入蔬之鮮，翻拌，加入青辣椒和蒜，快速翻拌出鍋。

6. 蓋上皮帶面，歹歹的大盤雞就可以大快朵頤了！
   

小貼士

半夜真不能髮菜譜！要命了！