正宗新疆大盤雞

我新疆的朋友告訴我，正宗的新疆大盤雞是不放啤酒🍺的哦~本道菜好吃的關鍵我認為是郫縣豆瓣醬、大葱和冰糖哦~

用料  

正宗新疆大盤雞的做法  

1. 切好配菜:土豆削皮切塊，彩椒青椒切片，生薑切3片，大葱3段(我切的長度在本段2.5cm內)

2. 雞肉剁成小塊，以便入口。

3. 把雞肉倒入鍋中，放入八角和花椒，加水沒過肉，大火煮開，倒入料酒，蓋蓋子小火煮2分鐘左右。

4. 去掉水面上的浮沫，焯出雞肉，鍋內水倒掉。

5. 鍋內加油，小火爆香大葱和姜，然後放入雞肉，醬油上色翻炒。

6. 加水沒過雞肉，加入一大勺郫縣豆瓣醬和兩勺耗油，倒入土豆，再加入一塊冰糖和一個幹辣椒，蓋蓋子小火燜煮20分鐘。
   

7. 時間到後加入彩椒青椒，再加入兩段大葱，大火收汁(鍋內水快燒乾可以再加水小火再煮一會)，起鍋。

8. 和心涼朋友一起吃大盤雞我們一般會點一份手工面，所以接下來補充一下做面的方法。(我是在等20分鐘的間隙做的)

9. 根據食用人數選擇用量，我家3個人，我用了8勺麪粉(不是高筋)。加入雞蛋，攪拌成絮狀，再一點點加冷水，慢慢揉成一個比做餅和做圓子要硬的麪糰，蓋蓋子醒20分鐘左右，之後用擀麪杖擀成一個大面餅。

10. 防止粘連可以用澱粉或者玉米麪鋪底，兩邊分別疊兩次，摺疊成一個長段，用刀切成你想要的寬度。

11. 手工面就做好了。

12. 大盤雞做好後另找鍋熱水燒開後煮麪條，美味正宗的大盤雞&拌麪就做好了~

小貼士

1.小火爆香葱和姜後，雞肉放入後先倒入老抽調色翻炒，然後就倒水淹沒雞肉防止粘鍋哦
2.小火慢燉20分鐘最好，中途如果發現水少了一定要記得加水，否則最後菜會變得特別濃稠不容易翻動。
3.這個配方來自於我最喜歡的up主小烤雞，再次特地表白一下烤雞君的顏值~